多吃大蒜,对身体有很多好处。大蒜的营养价值、药用价值都很高,含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等,可以给身体提供营养。
它的价值体现在多种活性物质,比如辣素、大蒜素、大蒜新素等,有很强的杀菌能力,经常吃可以防病保健。很多老人都爱吃大蒜,并且爱生吃,认为营养价值是最高的。但大蒜味辛辣,一般人都接受不了,比如我就很爱食用经过腌制的糖蒜。
经过腌制后,大蒜的辣味减轻了,口感也更加崩脆,吃起来酸甜可口,非常美味。
我家小区附近,有一家老陕开的羊肉泡馍馆,我经常去吃,就是因为他家的糖蒜太好吃了。每次吃一碗泡馍,都能干掉2头糖蒜,老板总是笑眯眯的,但我感觉他嫌我吃多了。
我自己也腌过糖蒜,却没有老陕腌的好吃,总是味儿不对,口感也不怎么脆。上次我去吃泡馍,让老板给我了4头糖蒜,老板端着糖蒜做到我对面,问我咋这么爱吃糖蒜。我说你家的糖蒜太好吃了,自己却做不出来,有啥秘诀吗?
老板看我是熟客,又那么爱吃糖蒜,就和我讲起了糖蒜的制作方法,原来做糖蒜,并不是用糖、醋来泡大蒜那么简单,门道多着呢。
今天我就和大家说说糖蒜的腌制方法,喜欢吃的朋友收藏起来,以后用得上。
【泡糖蒜】
准备新鲜大蒜、食盐、冰糖、米醋、雪碧。
1、5月中下旬,是新鲜大蒜上市的时候,泡糖蒜最好用新蒜,水分含量高,口感更加爽脆。大蒜有紫皮蒜、白皮蒜,要买紫皮蒜。紫皮蒜个头小、更硬实,泡好后口感崩脆,而且营养价值也高一些。
2、买回来的新大蒜,剥掉外面的几层蒜皮,只留2层即可,蒜皮可以防止大蒜流失水分。用菜刀从大蒜根部切一刀,这样更容易入味。
3、准备一盆凉白开,加入一勺食盐搅拌均匀,溶解后放入大蒜,浸泡一个晚上。用淡盐水浸泡大蒜,能消毒杀菌,还能减轻大蒜的辣味,吃起来就不那么辣了。
4、把大蒜捞出来,放在沥水篮里,在阴凉通风处晾干,在腌制之前,大蒜必须是干燥的,表面不能有水,不然大蒜就容易变质。
5、锅里倒入一瓶米醋,加入一把冰糖、一勺食盐,开小火煮3分钟,让盐和糖溶解。醋的种类很多,陈醋、香醋、熏醋等颜色太重,会让糖蒜发黑,白醋味道又太酸,只有米醋最适合腌糖蒜,颜色晶莹剔透,吃起来酸甜适中。
6、准备一些玻璃瓶,或陶瓷瓶,用开水烫一烫,消毒杀菌后放在阴凉通风处晾干,瓶子要保证无水无油,否则糖蒜也会坏掉。
7、把晾干的大蒜放进瓶子里,倒入晾凉的糖醋汁,没过大蒜的2/3即可,最后加入一瓶雪碧,没过大蒜1厘米就行了。
8、把瓶子盖起来,密封后放在阴凉通风处,腌制一个月即可,糖蒜就做好了。颜色像水晶一样晶莹剔透,口感崩脆,酸甜可口,带有淡淡的辣味,可好吃了。
【技巧总结】
1、大蒜要用新鲜大蒜,并且选紫皮蒜,保留2层蒜皮。
2、用淡盐水浸泡,可以减轻辣味,并补充一些水分,口感更崩脆。
3、腌制时,加入1瓶雪碧,颜色更剔透,口感更脆甜。
来源:关于我们吃喝的那些事
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