多吃大蒜，对身体有很多好处。大蒜的营养价值、药用价值都很高，含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，可以给身体提供营养。
它的价值体现在多种活性物质，比如辣素、大蒜素、大蒜新素等，有很强的杀菌能力，经常吃可以防病保健。很多老人都爱吃大蒜，并且爱生吃，认为营养价值是最高的。但大蒜味辛辣，一般人都接受不了，比如我就很爱食用经过腌制的糖蒜。
经过腌制后，大蒜的辣味减轻了，口感也更加崩脆，吃起来酸甜可口，非常美味。
我家小区附近，有一家老陕开的羊肉泡馍馆，我经常去吃，就是因为他家的糖蒜太好吃了。每次吃一碗泡馍，都能干掉2头糖蒜，老板总是笑眯眯的，但我感觉他嫌我吃多了。
我自己也腌过糖蒜，却没有老陕腌的好吃，总是味儿不对，口感也不怎么脆。上次我去吃泡馍，让老板给我了4头糖蒜，老板端着糖蒜做到我对面，问我咋这么爱吃糖蒜。我说你家的糖蒜太好吃了，自己却做不出来，有啥秘诀吗？
老板看我是熟客，又那么爱吃糖蒜，就和我讲起了糖蒜的制作方法，原来做糖蒜，并不是用糖、醋来泡大蒜那么简单，门道多着呢。
今天我就和大家说说糖蒜的腌制方法，喜欢吃的朋友收藏起来，以后用得上。
【泡糖蒜】
准备新鲜大蒜、食盐、冰糖、米醋、雪碧。
1、5月中下旬，是新鲜大蒜上市的时候，泡糖蒜最好用新蒜，水分含量高，口感更加爽脆。大蒜有紫皮蒜、白皮蒜，要买紫皮蒜。紫皮蒜个头小、更硬实，泡好后口感崩脆，而且营养价值也高一些。
2、买回来的新大蒜，剥掉外面的几层蒜皮，只留2层即可，蒜皮可以防止大蒜流失水分。用菜刀从大蒜根部切一刀，这样更容易入味。
3、准备一盆凉白开，加入一勺食盐搅拌均匀，溶解后放入大蒜，浸泡一个晚上。用淡盐水浸泡大蒜，能消毒杀菌，还能减轻大蒜的辣味，吃起来就不那么辣了。
4、把大蒜捞出来，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾干，在腌制之前，大蒜必须是干燥的，表面不能有水，不然大蒜就容易变质。
5、锅里倒入一瓶米醋，加入一把冰糖、一勺食盐，开小火煮3分钟，让盐和糖溶解。醋的种类很多，陈醋、香醋、熏醋等颜色太重，会让糖蒜发黑，白醋味道又太酸，只有米醋最适合腌糖蒜，颜色晶莹剔透，吃起来酸甜适中。
6、准备一些玻璃瓶，或陶瓷瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌后放在阴凉通风处晾干，瓶子要保证无水无油，否则糖蒜也会坏掉。
7、把晾干的大蒜放进瓶子里，倒入晾凉的糖醋汁，没过大蒜的2/3即可，最后加入一瓶雪碧，没过大蒜1厘米就行了。
8、把瓶子盖起来，密封后放在阴凉通风处，腌制一个月即可，糖蒜就做好了。颜色像水晶一样晶莹剔透，口感崩脆，酸甜可口，带有淡淡的辣味，可好吃了。
【技巧总结】
1、大蒜要用新鲜大蒜，并且选紫皮蒜，保留2层蒜皮。
2、用淡盐水浸泡，可以减轻辣味，并补充一些水分，口感更崩脆。
3、腌制时，加入1瓶雪碧，颜色更剔透，口感更脆甜。
来源：关于我们吃喝的那些事
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