手撕包菜,焯水过油都错了,大厨教你一招,又香又爽脆,很入味 手撕包菜,焯水过油都错了,大厨教你一招,又香又爽脆,很入味
手撕包菜,是家常菜中,非常火的一种,尤其是在夏天,受欢迎程度非常高,毕竟酸辣开胃,爽脆无比,吃一口实在是太过于美味。包菜价格也便宜,是一种很常见的蔬菜,其中富含维生素C、维生素B1、叶酸等,常吃好处多多。
手撕包菜,咱们追求的就是它爽脆、入味的口感,如果炒出来软乎乎的,也不够入味的话,肯定不好吃,也不下饭。
那么在烹饪时,究竟要先焯水,还是把包菜下锅过油呢,哪一种效果更好?
之前我总是焯烫一下,再来下锅炒,味道虽然还可以,但是跟饭店里的相比,还是相差甚远的。那么做手撕包菜,究竟要怎么操作呢,焯水过油都错了,大厨教你一招,又香又爽脆,还很入味。
【手撕包菜】
材料:包菜、干辣椒、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、食用油
1、把包菜叶子摘下来,仔细检查一下,看看有没有生虫的地方,处理好以后放入水中,清洗干净,撕成小块。
2、紧接着,我们准备一盆水,往其中倒入一大勺食盐,搅拌至食盐融化之后,把包菜放进去浸泡着,至少要浸泡20分钟的时间。这样浸泡一下,就不需要再焯水或者过油了,炒出来同样很爽脆。
3、下面我们把干辣椒、大蒜切好,干辣椒切段,大蒜切片,等包菜浸泡好以后,将其捞出来,尽量把表面的水分完全控干,放在一旁待用。接下来往锅内倒入食用油,烧热之后加上干辣椒和大蒜爆香,然后倒入包菜翻炒。
4、炒制片刻,把包菜炒软为止,这个时候来调味,往里面加入一勺盐、一勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋,再来少许鸡精提鲜,将其翻炒均匀以后,手撕包菜就算是做好了,关火盛出来,装入盘中即可开吃。
小妙招:
手撕包菜,包菜不要焯水,也不要过油,教你一招,把包菜撕好以后,放在浓盐水中浸泡片刻,这样可以使其更爽脆。除此之外,浸泡一下,还可以将表面的脏污、农药残留去除,吃起来更放心。
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