我想广东人听到葱油鸡，都会不由自主的咽了口水，因为葱油鸡比白切鸡还要好吃，肉质更加嫩滑！这里提到的白切鸡与葱油鸡，两个关于鸡的做法都是广东的传统名菜，而葱油鸡则是白切鸡的加强版，做法差不多但是味道各有千秋，区别在于白切鸡是斩件后蘸酱汁，而葱油鸡则是酱汁直接淋上去，摆盘上桌，葱香浓郁，而且香气还要比白切鸡浓郁！
而关于葱油鸡的做法非常简单，本期小编分享葱油鸡的制作方法，这菜嘴馋必吃一次，鸡肉焖熟淋酱汁，葱香浓郁，肉质比白切鸡嫩滑，感兴趣的朋友不妨收藏！
●●菜谱材料●●
鸡边腿2个，盐，油，料酒，蒸鱼豉油，糖，葱4根，姜，花椒6粒
烹饪时长：食材准备约10分钟，烹调时长约30分钟
●●烹饪过程●●
1｜首先调配我们要用到的葱油酱制作方法，把葱的葱绿和葱白分开，葱绿切成碎，葱白切段；生姜磨成姜泥；再把葱绿碎和姜泥放进小碗，加点食用盐搅拌均匀。
2｜热锅热油，调小火把葱白丢进锅中，熬制葱白颜色有点变焦后，把花椒丢进锅中，熬至花椒出味葱白完全变焦后就可以关火，把葱白和花椒捞起不要，只取锅内的葱油。
3｜把葱油倒入刚才葱绿碎与姜泥混合的碗里备用。
4｜两个鸡腿洗干净后，把部分鸡油挑出，在鸡的表面涂上食用盐，然后放入盘中，加点料酒，再放几片生姜，把整盘鸡放进蒸锅中，记住要冷水入锅，开大火把锅内水分烧开后继续用大火蒸10至15分钟，到点后关火不要开盖，盖着锅盖继续焖5分钟。
5｜到点后把鸡边腿拿出来，盘中的鸡汤不要倒了，趁着鸡边腿还有余热，分别放入食品袋内，用绳子绑好口子，再套多一个袋子绑好，直接放入凉水或冰水中浸泡，让鸡腿迅速降温，能使鸡皮爽脆可口，鸡肉嫩滑。
6｜鸡腿浸泡凉后，捞起拿出斩件摆盘，继续调配葱油汁。
7｜勺两汤勺鸡汤淋入放葱油的碗内搅拌均匀，按照个人口味调配食用盐，白砂糖，酱油。
8｜把调配好的葱油汁均匀的淋在鸡块上就可以上桌了！
●●贴士与技巧●●
第1点：关于蒸鸡腿的时间，每一家用的鸡腿与蒸锅大小都不同，10~15分钟是参考值，还需要自己根据经验进行调配。
第2点：鸡腿浸泡凉水尽量要用两层袋子，以防进水。
第3点：熬制葱油时，要用小火熬油，太大火，葱油味道还没出葱已经焦了。
第4点：葱油鸡有个特点，斩件出来后可以看到鸡骨头是带血的，这个很正常，也是葱油鸡与白切鸡的特点，内心排斥的话，蒸鸡腿时间延长。
第5点：放进冰箱冰一冰再斩件，味道更好吃。
● ● 小唠叨 ● ●
以上就是广东名菜葱油鸡的制作方法，一道非常简单而且不用怎么操作的名菜，唯一要注意的就是斩件的刀技了，如何切得均匀就要看自己了！而且这道葱油鸡灵魂在于葱油酱，均匀淋在鸡块上，摆好上桌就能闻到葱油洋溢着的葱香，香味四溢，闻着就让人咽下口水！
而鸡肉焖熟后经过凉水浸泡后，经过迅速降温鸡皮非常爽脆，肉质紧实嫩滑，比白切鸡还要好吃，朋友宴客当硬菜主菜，不失面子，那么这道广东名菜你学会了吗？
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