终于,在11月的最后一天,北京迎来了入冬以来的第一场雪,雪量虽然不大,但也如同薄被一般铺满了楼顶、树枝和街头,所以清晨起来后,吸一口新鲜的空气真是舒服。
温度虽有下降,但在积雪已经清理干净的街边慢跑,这和雾霾天的感觉完全是两个极端。跑完后来到菜市场,发现这叫一个热闹,要是忘记日子的,这买菜的时候就会发现已经是周末了。
猪肉的价格有所下降,五花肉26一斤了,买上一些搅成肉馅正好包饺子吃,再转转就发现豆角鲜嫩,线茄子也极新鲜。这进入冬季后,我和家人吃茄子就比较少,因为初冬正是吃新鲜大白菜吃的欢,辣白菜、酸菜、白菜馅饼都没少吃,反倒是这种一年四季极受欢迎也时常出现在菜市场的茄子,有阵子没吃了。
这现在看到细长的线茄子,6元一斤,和四季豆价格一样,赶紧就买了两根。茄子和豆角一样,都是那种放肉好吃,但素炒其实更香的食材,不放肉的鱼香茄子、干煸豆角等,想想就流口水呢。
相比于圆茄子和长茄子,线茄子是淡蓝色,也更鲜嫩,其他两种茄子很容易就买到里面是面芯,茄子籽比较多的老茄子,而线茄子我是从没买到老的,都是极嫩。有了茄子和豆角,再来几瓣蒜、一把干辣椒,下饭的豆角烧茄子就有了,有了这道给力的菜肴,晚餐我又炒了蒜蓉油麦菜,再来个紫菜蛋花汤,三个人吃的就很香,连白天买到猪肉也没用上。素菜炒好了,就是这样有魅力、有食欲。
【豆角烧茄子】
食材准备:
线茄子2根
四季豆300克
蒜4瓣、干辣椒6个
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖
做法:
1、线茄子洗净切条,由于茄子比较吸油,所以食用油多放一些,保持中火把茄条焖软。
2、相比之下,豆角就不太吸油,但豆角一定要焖熟,时间要比焖茄子要长,我看了一下,保持中火,大概有5分钟的时间。
之所以用这种笊篱翻炒,是因为盛出豆角便于过滤食用油,炸过豆角的食用油很干净,捞出放入碗中接着再炒菜,完全没问题。
3、油锅把多余的油倒出,接着放入蒜片和辣椒段,加入一勺料酒爆香。
4、用一大勺蚝油、两大勺生抽、一勺糖和5大勺温水做成调味汁,等放入豆角和茄条后就倒入,翻炒均匀。
调味汁入味后等个一分钟就可以出锅了。
5、茄条绵滑,豆角香甜,虽为家常菜,却可以打五颗星呢。
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