“秋风起兮白云飞,草木黄落兮雁南归。”虽说现今可算是送走了闷热、难熬的夏季,但刚刚到来的秋天,也并非是好应付的季节,毕竟前有“秋老虎”,后有“秋寒”,饮食上如果不悉心对待,解决其中的问题和麻烦,想必之后的烦恼自然也不会少。
进入初秋,目前所面对的紧要问题就是“干燥”,最好的解决办法就是延续夏季多喝汤的这一饮食习惯,夏季出汗多,喝汤补充水分和营养,而秋季干燥,多喝汤则能滋润兼补充营养。毕竟有俗语说“秋喝汤,胜药方”,建议:秋天多喝这5碗汤,美味营养好,滋润营养,味道佳。
一、三白汤
银耳、山药、雪梨分别代表了菌类、薯类、水果类,三种不同种类的白色食材,一起炖煮成一碗汤,可以说营养加倍。银耳Q弹爽脆、山药绵软鲜甜、雪梨香甜多汁,汤入口的口感、味道也很是丰富。
1、银耳放入水中浸泡两小时至泡发,泡好后清洗干净,拿剪刀剪碎备用,另将枸杞洗净,加水浸泡10分钟,山药洗净去皮切块,秋梨洗净后去核切块备用。
2、把处理好的银耳倒进砂锅里,接适量的清水,盖上砂锅盖,先用大火将水煮沸,再转中小火炖煮20分钟左右
3、银耳炖够时间后,锅中倒入梨块和山药片,继续炖煮10分钟,让山药片煮至绵软,梨煮出甜味。
4、泡好的枸杞倒入锅中,放入适量冰糖,搅拌至融化,这时即可关火盛出。
二、花生莲藕汤
秋季里的宝贝莲藕搭配上有“长生果”之称的花生,炖成鲜甜美味的汤食用,营养又好喝。秋天多干燥多风,喝些花生莲藕汤正好能化解些秋季的干燥,身体更舒服、更安逸。
1、花生冲洗后接清水浸泡半小时,胡萝卜去皮洗净,切滚刀块。莲藕清洗后去皮,同样切滚刀块,之后放碗中,加水和一勺白醋浸泡。
2、花生泡好后倒入电饭锅中,再将莲藕块冲洗干净放入锅中,接入清水没过食材,炖煮半小时,另取少许枸杞冲洗后用水泡着。
3、炖好后,将胡萝卜块和几颗蜜枣倒入锅中,再炖15分钟左右,最后放入枸杞和少许红糖,搅匀后盖上锅盖焖3分钟,之后即可盛出。
三、百合鸡蛋汤
秋天正是百合成熟上市的时候,最是新鲜营养,而且作为药食同源的佳物,百合很值得多买些放在家中经常食用。百合炖汤是最合适的,炖煮出来有着清香软糯感,配上鸡蛋,喝起来更加滋养人,秋季里若有时间一定要多煮来喝。
1、取一小把百合冲洗,倒入温水浸泡半小时。枸杞则洗净后加清水浸泡10分钟。
2、百合倒入煮锅内,接适量清水,用大火将水煮开后再转至小火煮20分钟。
3、取一枚鸡蛋打散,将鸡蛋液淋入锅中,让鸡蛋花漂浮起来。
4、放入枸杞和红糖,搅拌后煮2分钟至红糖融化,之后就可以关火盛出饮用了。
四、鸭肉菌汤
常生活在水中的鸭子,适合夏秋两季食用,尤其是秋天,很多地方立秋、处暑等时节都有吃鸭子的习俗。鸭肉肥美除了做啤酒鸭外,炖汤便是最好的食用方法了,加上鲜美的菌菇,煲成汤简直是满满的精华,一碗下肚滋润舒服。
1、鸭肉冲洗一遍,放入水中加盐和料酒浸泡15分钟,泡出血水后洗净。取适量银耳和野山菌,加水泡发后洗净。另外准备适量的红枣、桂圆、姜片、葱段、当归、枸杞、山楂干和5克的党参。
2、锅中接清水,把鸭肉下入冷水锅里,放姜片、葱段和两勺黄酒,水开后继续煮两分钟,之后捞出控水备用。
3、起锅烧底油,倒入鸭肉翻炒,倒入半勺白酒翻炒去腥,炒出鸭肉中的油脂,等鸭肉表面焦黄后,倒入适量开水没过鸭肉,用大火炖煮3分钟。
4、煮好后将银耳撕碎放进锅中,再将野山菌和党参、桂圆等其他辅料都放入锅中,再次煮开煮出香味。
5、将鸭肉及所有食材全部倒进砂锅里,炖煮一个半小时左右,炖好临出锅前放适量的盐、味精,搅拌后再焖5分钟,入味后即可盛出食用。
五、鲫鱼豆腐汤
“白水塘边白鹭飞,龙湫山下鲫鱼肥”,八月之后鲫鱼多鲜嫩肥美,希望在秋天获取更多营养的朋友,不妨买鲫鱼炖汤食用,汤鲜味美,肉质也是细嫩好吃,便于消化吸收,加上同样蛋白质丰富的豆腐,可以说是营养加倍,老少皆宜。
1、鲫鱼处理清洗干净,在鱼腹上改刀,拿厨房纸把鱼身上残留的水分擦干。另准备姜片、葱段,枸杞加水浸泡着,豆腐切一厘米左右小块。
2、煎鱼前,拿姜片将锅底擦一遍,避免粘锅,锅热后倒入猪油,放入鲫鱼不要随意翻动煎至定型,一面煎好后再翻面,将两面皆煎至金黄定型即可。
3、煎好的鲫鱼放入砂锅里,倒进适量的开水,用大火炖煮5分钟至奶白色。
4、把豆腐块放入砂锅内,再炖煮5分钟,最后放入枸杞、少许胡椒粉和适量的盐、鸡精,搅拌均匀入味后,即可关火盛出食用。
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