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这波寒潮来势汹汹，由北向南席卷咱们全国大部分地区，不少地方都遭遇“速冻”般的降温：
图源@中国天气
面对这断崖式的降温天气，咱们暖粉出门一定要注意加衣！加衣！加衣！做好保暖措施~
当然除了穿得暖和外，在饮食上大家也得安排点暖身的食物，让全家人吃完身体热热乎乎的。
寒冷的冬天吃什么好？对于我家来说，相比频繁上桌的饺子、根茎类蔬菜，一到冬天就爱吃羊肉！
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”作为历来冬季进补的重要食材，羊肉虽然贵了些，但一想到鲜香滋补、对家人健康大有利弊，再贵也值了~
而且降温的天气里吃它，确实能起到进补和防寒的双重效果！
冬季吃羊肉防寒滋补、强体质
突如其来的大降温，人体抵抗力容易下降，吃点羊肉可以摄入高蛋白质，增强咱们的体质、提高自护力！
羊肉蛋白质“食物热效应”大：羊肉中所含的蛋白质相比它所含的碳水化合物和脂肪来说，消化吸收时产生的热量更多，这也是吃完身体暖和的一大原因。
③ 脂肪少易消化： 关键的是吃羊肉不易发胖！相比猪肉、牛肉，羊肉中的脂肪、胆固醇含量更少，肉质细嫩还好消化~
暖暖猜羊肉肯定也是很多暖粉的心头好吧。它口感鲜香滑嫩，而且营养价值也高，可以说是老少皆宜的美味了！
但各地的羊肉吃法不一，今天暖暖索性教大家1道南北方人人爱吃的【老北京羊蝎子】。
地道老北京羊蝎子怎么做？
☑ 不焯水如何去腥膻异味？① 羊蝎子放在花椒水里浸泡2小时，去腥膻异味效果比泡冷水更好。
② 煮羊蝎子时加入少许羊肉血水，利用动物血水的吸附作用，将肉里的血沫完全吸附上来。
☑ 色泽诱人少不了这步：炒糖色能让羊蝎子看着更红润，炒制时注意让糖同时融化，待白糖翻花就达到标准了。
若是犯懒、或者您着急想吃，今个我给大家带来1款北京百年品牌【紫光园的羊蝎子】。让您在家只需3步，花5分钟就吃上连汤带肉的羊蝎子~
别看它是加热即食美味，但食材可不马虎：精选8个月龄羔羊的脊骨肉，用10余种香料+老汤酱卤炖煮14小时以上。
配料表非常干净，不含香精、添加剂、吃得更安心！
炖好的羊蝎子肉质软嫩不膻，不塞牙、骨香髓满，在家就能享受吃肉、啃骨、吸髓的快乐！
关键是，这样1袋羊蝎子足足有2斤多！分量足不说，而且价格还比自己买食材、去饭店里吃都更便宜：
在烹饪时，加入2味料能加速食材的成熟，从煮2-3小时缩短至30分钟。
想知道是什么吗？您快往下解锁具体做法！冬天在家吃顿热乎的羊蝎子，比外面馆子里吃更轻松自在、还省钱卫生~
食材
花椒/料酒/米醋/黄酱/酱油
做法
羊蝎子的处理：羊蝎子放入花椒水中浸泡2小时，沥干水分备用；锅中坐水，加入花椒、姜片、大葱段、料酒、再加入少许白糖、白胡椒粉，煮制10分钟；待香料出香味后，倒入连着血水的羊蝎子。
大厨窍门：提前煮制让花椒味道充分释放在水中；加入适量的白胡椒粉，有很好去腥膻的作用。
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降温了，囤一点懒人羊蝎子在家，平常家庭聚餐、宴请宾客，5分钟就能搞定1个硬菜，方便又体面。
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炒糖色：另取一只锅，倒入少许底油中加入适量白糖，小火慢炒至糖色融化→起小泡→翻花，然后加少许羊蝎子原汤，翻炒均匀倒入炖锅中。
大厨窍门：炒糖色时白糖需要焦化，只取颜色吃不出甜味。
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炒香料：锅中倒入少许底油烧热，先下入草寇、栀子略煸，再下入白芷、香叶、小茴香、桂皮、花椒煸出香味，接着下入葱姜即可。香料的量不要过多，否则会盖住羊肉的鲜味。
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调味：炒锅火候改成小火，加入25~30克料酒、少许黄酱增香、倒入少许羊肉的原汤，再加入5勺酱油、4~5克盐、1勺米醋。
大厨窍门：调味时加入1勺米醋，不仅去油解腻，还能加速食材的成熟。
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完成：将炒好的香料倒入炖锅中，再加入适量的干辣椒，将羊蝎子倒入高压锅，压制25~30分钟即可装盘。
大厨窍门：干辣椒作为红色食材穿透力强，可以加速成熟的速度。
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