'有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。”林海音写的这句话句话精准地道出了「豆腐」在国人餐桌上的地位。
古今之人大概没有谁不爱豆腐。
它圆融通达，兼具滑嫩与绵韧的口感，淡雅温和、不争不抢的气质，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
一块小小的豆腐经过煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤等一番厨房风云，排列组合出千变万化的豆腐美食，即刻便能在温热的舌尖生动起来！（你喜欢吃什么豆腐美食呢？欢迎文末留言）
室长也是豆腐的狂热粉丝，麻婆豆腐、白菜炖豆腐、豆花牛肉……不管如何排列组合，豆腐却是怎么吃也吃不腻的。
豆腐的价格也实在亲民，2块钱一大块，超市、菜场都能买到；而且营养更是没的说，高钙高蛋白。
每100克豆腐蛋白质含量6.6克，而且吸收利用率很高！
人体对豆腐中蛋白质消化吸收率可以高达95%以上；而且豆腐0胆固醇、且不饱和脂肪含量多，对心血管健康也更友好！
一般每100克豆腐钙含量78毫克，吃2小块它就能满足人1天的钙质需求。
都说喝牛奶补钙，但并不是人人能喝，很多人乳糖不耐受就可换成「豆腐」来补钙、促进骨骼的生长、预防骨质疏松等情况。
另外，现代医学研究表明，女性常吃豆腐还可以降低乳腺癌的发病风险。
图源《2022版中国居民膳食指南》
连《中国居民膳食指南》都建议：每天大约要吃25克以上的大豆，换算成各种豆腐，大概是二两北豆腐或三两南豆腐。
不同地方的豆腐可能用着相同的大豆，但因为各地的水质不同，制作手法不同，于是就产生了差异化的口感。
卤水豆腐、韧豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、山水豆腐……多种多样，不免把人搞昏头。
其实，我们生活中最常见的豆腐种类可以分为3大类：内酯豆腐、南豆腐以及北豆腐。
① 内酯豆腐：是用“葡萄糖酸-δ-内酯”作为凝固剂点成的豆腐，是所有豆腐种类中最嫩的。
内脂豆腐颜色洁白、含水量高、质地细腻易碎，弹性较差，适合凉拌或者煮汤。
韧豆腐和山水豆腐，其实也都是内酯豆腐的一种。
不过韧豆腐含水量低一些，光泽和颜色上会比较接近石膏豆腐。
山水豆腐含水量比较高，吃起来有豆花的质感。
② 南豆腐（嫩豆腐）：石膏是南方地区常用的豆腐凝固剂，含水量介于内脂豆腐和北豆腐之间，所以口感上的嫩度也在二者之间。
南豆腐颜色亮白，含水量高，质地均匀细腻，也被称为“嫩豆腐”或“水豆腐”，适合做汤、凉拌和清蒸。
③ 北豆腐（老豆腐）：北方地区喜欢用卤水（盐卤）来点豆腐，所以还有句俗语：“卤水点豆腐，一物降一物”。
卤水点出来的豆腐，含水量较少，质地扎实粗糙，能看到明显的孔隙，颜色偏黄，适合煎炒和炖煮。
北豆腐也是钙含量和蛋白质最丰富的（毕竟更浓缩嘛），每100克钙含量105毫克，比牛奶还高哦~
都说苦瓜是君子菜：“其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”。
要室长说豆腐可比苦瓜更有君子气，不论和什么食材搭配，都谦和不抢其味，鲜嫩激荡，五味融合，更能金风玉露一相逢，营养翻倍！
1、豆腐 + 肉 / 蛋：豆腐岁营养但缺少一种人体必需的氨基酸——甲硫氨酸。
如果我们搭配肉、蛋类一起吃，就能弥补这项不足。
鸡蛋富含维生素A、维生素D和多种B族维生素，但可能有胆固醇；而豆腐虽然没有很丰富的维生素营养，但它不含胆固醇，还含有抑制胆固醇吸收利用的植物固醇。
同时，豆腐中还拥有膳食纤维和大豆异黄酮，有利于降低心血管疾病风险。
而且清新的豆腐沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方了。
2、豆腐 + 鱼肉：豆腐+鱼也是一对经典的搭配，想要人体能够补钙，光是富含钙的食物可远远不够!
豆腐虽然钙含量高，但钙这种营养素，吃下去后被人体吸收的还是比较少的，而维生素D可以促进钙吸收，鱼肉中就富含维生素D。
所以豆腐和鱼肉搭配在一起吃，人体对钙的吸收率就会提高好几倍！
我们平时烧豆腐的时候，担心的就是烧的过程中豆腐容易碎，而且烧出来还有一股豆腥味。
今天室长教大家一个小妙招：豆腐提前焯水+放盐。
咱们在烧豆腐之前，先把豆腐焯一下水，焯的时候要加点盐，这样不仅能去掉豆腐的腥味和轻微的苦涩味，还能让豆腐更有韧性，不易散，且更入味。
古今之人大概没有谁能不爱豆腐。
夸大其词的说豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。
就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。
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