最近上海突如其来的高温打的人措手不及，大家胃口也随之越来越差。
所以……你今晚打算吃点啥？
天一热就想吃点凉快爽口、有味道的，既解馋又不会吃满头汗。就好比下面这碗麻酱拌面，也应当是夏日必吃清单里的一员！
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上海冷面PK 麻酱拌面
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它和麻酱面虽仅一字之隔，但后者讲究的是拌匀之后趁热吃，而 麻酱拌面入口凉丝丝，夏天吃爽口又舒适！
如果说空调的存在是一种外在的物理降温，
那这样一碗麻酱拌面就是内在的透心凉~
都说麻酱 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想。” 这碗面成败的关键也正在于它！
那怎么调才能香浓无疙瘩、不糊嘴腻口？怎么才能看一眼就胃口大开？在座的各位小板凳准备好，带着这2个问题，让我们一起下滑听课吧~
● 食材准备
/ 食材 / : 150g面
/ 调味辅料 / : 香油、香菜苗、葱、小米辣、白砂糖、鸡粉、芝麻酱、花生碎、红油、味达美、陈醋、花椒油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
调制麻酱
拌面美味关键：调酱！
满分麻酱=调味备好+耐心搅拌！将50g芝麻酱、10ml花椒油、25ml陈醋、4g鸡粉、20ml味达美、30ml红油和20g白砂糖， 倒入碗中顺一个方向充分拌匀。
备好调味，朝一个方向耐心拌匀，
就能做到香浓无疙瘩！
2
煮面&混合
拌面更好吃，口感得劲道！
水开煮面！锅中水开后，放入面条。
用手工面、细面、圆面都可以！
给面条泡个冷水澡！等到再次煮开将面条捞出，放到冰水（冷水）中，完全冷却后捞出。
面条煮好后，放冰水中冷却，
口感更劲道！
想轻松复刻店内同款
造型必须要精致！用筷子夹起面条放在左手心中，右手扭动筷子另一端，卷成椭圆状，放入盘中。
淋酱！将调好的酱汁淋在面条的一边，另一边倒入1调羹（15ml）辣椒油。
不吃辣的可以不放辣椒油！
辅料增香！最后撒上1茶匙（6g）葱花、1茶匙（6g）花生碎和1茶匙（6g）小米辣，再用3根香菜苗点缀即可。
拌匀的面条，每根都裹满了浓郁的麻酱，劲道爽滑，鲜香扑鼻。试问在夏天，这样一碗有谁能拒绝？！
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