63岁大厨说：不管炸什么鱼，油炸前多加这1步，鱼肉鲜嫩还没腥味

在过年的前后几天吃团圆饭，家家户户每餐都会准备上一桌丰盛的美食，往往每次餐桌上都少不了鱼肉的存在，而且鱼肉的做法也是多种多样，最常吃的鱼有草鱼、鲫鱼、带鱼等等，当然不同种类的鱼肉做法和味道也不一样。此外鱼肉的营养价值也很高，倘若鱼肉的做法不正确直接导致鱼肉的营养流失，并且引起最重要的一个问题就是鱼腥味大，这也是大部分喜欢吃鱼和烹饪鱼的朋友最烦恼的问题，前几天关于油炸鱼的问题请教了一位63岁的大厨，根据大厨多年的烹饪经验得出，

食材：带鱼适量、食用油、食盐、姜丝、料酒、花椒、椒盐、辣椒面、淀粉

正确的炸鱼方法：

1.先把带鱼处理清洗干净，彻底洗净后，切成长短均匀的长段待用。

2.接着把切好的带鱼放入大碗中，然后加入姜丝、食盐、花椒、料酒搅匀腌制35分钟，腌制好之后再次用流水冲洗干净，控干水分待用。

3.接着准备适量淀粉，把带鱼均匀的裹上一层淀粉，不要裹的太厚即可。

4.锅内加入适量食用油烧至5成热，下入裹好淀粉的带鱼块，调至温火炸3分钟左右，

5.最后把炸好的带鱼装入盘中，均匀的加点辣椒面、椒盐就可以吃了。

炸带鱼的技巧：

1.不管炸什么鱼，油炸之前多加这1步：将鱼处理洗净后，加入姜丝、食盐、花椒、料酒腌制35分钟，这样既可以使带鱼更好的入味又能去腥味。

2.腌制好的带鱼用流动水洗净后再裹淀粉，

3.炸带鱼的火候很重要，下入带鱼时油温不易过高，5成热时最佳，下入带鱼后调温火慢慢炸，这样可以使带鱼的内外同时受热，不易炸焦，等快炸熟时调大火炸2分钟左右成焦黄色立即出锅即可。

63岁大厨建议不管炸什么鱼，油炸之前多加腌制这1步，腌好之后再裹上一层淀粉最后下锅油炸，只有这样炸好的鱼肉吃着才鲜嫩还没有鱼腥味。如果大家下次炸鱼时不妨按此方法试一试，一定会比你之前炸的要好吃很多。