中秋佳节来临之际，相信大家都已经开始筹划自己的中秋家宴了吧？既然是中秋宴客，那么自然少不了“硬菜”，炒、炸、蒸、炖各种烹饪方式，只要能撑场面的菜就是“硬菜”。不过说到宴客，就不得不提一道菜，那就是鱼！俗话说“无鱼不成席”，似乎大家都达成了一种共识，逢年过节就一定会吃鱼，因为鱼在我们看来，它代表着吉祥、喜庆的美好寓意！
抛开逢年过节吃鱼的习俗来说，鱼肉的营养价值也确实值得大家吃。鱼肉富含蛋白质且容易消化，所含DHA对大脑益处多，尤其是老人和孩子常吃鱼能够增强记忆力。可以这么说，鱼肉是几乎适合所有人吃的肉类，高蛋白、低热量、低脂肪，老少皆宜。日常生活中，鱼的做法也是丰富多样，红烧鱼、剁椒鱼、糖醋鱼，亦或者煲汤，不过在我看来，清蒸鱼才是最考验功夫的一种做法。
清蒸鱼之所以会特别受欢迎，是因为清蒸鱼能够尽可能保留鱼肉原本的鲜美，整尾鱼清蒸的话还能够让鱼的外形保持美观，端上桌让人赏心悦目。不过清蒸鱼看似简单，做起来却难倒了不少人，它不需要太多调味料的加入，也不需要繁复的烹饪手法，为何让人频繁以“失败”收场呢？你蒸的鱼是不是味道特别腥，鱼肉口感又老又柴，吃着一点也不鲜美嫩滑呢？蒸鱼时，冷水蒸还是热水蒸？要不要放盐？而且蒸鱼的时候这种调味料不能放，大家要牢记4点，保管你蒸的鱼肉嫩味道鲜，家人都爱吃。
清蒸鱼不要放盐
绝大多数人为了让鱼能够更入味，会在腌制去腥或者上锅蒸的时候放盐这种调味料。记住，不管是清蒸鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼还是别的鱼，如果你想要鱼肉鲜美，不老不柴的话，一定记得不能放盐。盐会加快鱼肉里的水分流失，让鱼肉变得紧实，这样蒸出来的鱼口感不鲜美，肉质又老又柴。
清蒸鱼要热水下锅
如果你喜欢冷水下锅清蒸鱼的话，不管买再贵的鱼也是浪费。记住，清蒸鱼的时候一定要热水，而且要蒸锅里的水沸腾上气之后再下锅蒸。这样才能让鱼肉快速蒸熟，锁住鱼肉的水分，吃着才会嫩滑鲜美。
清蒸鱼的汤汁要倒掉
多数人都认为蒸鱼产生的汤汁是鱼鲜的精华部分。其实那是腌制和蒸鱼过程中产生的“腥汤”，不要觉得浪费可惜，一定要倒掉。鱼的鲜味已经被锁在鱼肉中，淋上蒸鱼豉油就可以了，汤汁不要留。
蒸鱼时间到了别急着起锅
很多人蒸鱼的时候，看准了时间到了就赶紧把鱼起锅端上桌。可以根据不同鱼的清蒸时长把控关火时间，提前30秒关火，盖着锅盖利用锅里的余温将鱼肉加热至全熟，这样鱼肉会更嫩更鲜美。
好了，关于清蒸鱼到底冷水下锅还是热水下锅，不能放的调味料以及蒸鱼过程中需要注意的小窍门分享完毕，希望能够帮到大家。清蒸鱼看似简单，里面的门道不少，大家要记牢这4点，下次蒸鱼的时候就会很有成就感了。
免责声明：内容为润心食忆原创，部分图片源自网络，如有侵权请联系删除！
联系客服
