导读:大厨教你正宗 香芋扣肉,软烂入味,肥而不腻,来客人做一份特有面
哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。 扣肉是广东,广西最常见的特色菜,最为典型做法有梅菜扣肉,香芋扣肉,这两道菜是逢年过节必备的一道硬菜。今天要给大家分享的是香芋扣肉,芋头是秋冬季最佳的养生滋补品,含有丰富的蛋白质,钙,铁,胡萝卜素,维生素等等,再搭配上五花肉,有荤有素营养更加丰富,芋头充分吸收了肉香,五花肉吸收了芋头的清甜,两者相互交融,吃起来一点也不油腻,来客人做上一份特别的有面子。
做法:
1,准备好一块带皮的五花肉,清洗干净冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒去腥,大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。
2,再准备好2个芋头用削皮刀去皮,清洗干净切成薄片装入盘中备用。
3,五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出,用流水冲洗一遍,洗掉表面残留的浮沫,再用餐巾纸擦干表面的水分,用牙签在 猪皮上扎一点小孔,倒入生抽涂抹均匀。
4,锅中倒入食用油烧热,油温烧到六成热下入切好的芋头片,中火炸3分钟,炸出芋头的香味,炸到表面颜色焦黄控油捞出。
5,猪皮朝下,下入煮好的五花肉中火炸,盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤,炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。
6,炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时,泡好之后会看到表面起虎皮,这样做出来好看又好吃,捞出切成薄片备用。
7,锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸,炸到焦黄关火,下入食盐,生抽,胡椒粉,鸡精,十三香,一块豆腐乳,一勺腐乳汁翻炒均匀。
8,再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀,使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。
9,准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中,每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。
10,一个小时以后取出,扣上一个盘子倒扣过来,再撒上一点香葱,营养美味的香芋扣肉就做好了。
这样做出来的香芋扣肉,肉片肥而不腻,醇香入味,又掺杂着芋头的香糯,非常的可口,来客人做上一份特别的有面子。今天就给大家分享到这,喜欢这道香芋扣肉的家人们记得收藏哦!
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