在我们平时的生活当中，鱼类食材一直都是很多人的最爱，毕竟相比其它的肉类来说，鱼肉的鲜美是其它肉类食材所无法比拟的，而且鱼肉营养价值也是特别的丰富，富含多种人体所需的营养成分，是我们生活中非常重要的来源之一，更为重要的是鱼肉高蛋白低脂肪，相比其它的肉类更加的健康一些。除此之外，一直以来，咱们中国都是世界上食用鱼肉最多的国家之一，那是因为在咱们中国的饮食文化中，鱼还具有着比较不错的寓意，因此鱼肉在咱们中国人的餐桌上扮演着非常重要的角色，是上桌率最高的肉类食材之一。咱们中国人喜欢鱼，也特别爱吃鱼，而且也非常会做鱼，不管是哪一种鱼，几乎都可以被端上餐桌，烹饪成各种各样的美味。可是不管是哪一种鱼，我们首先想到的一定是直接新鲜去吃，毕竟鱼本身就是要吃新鲜的，越新鲜越好吃，同时也越受欢迎，但是咱们今天要说的这种我国独有的鱼，却是一个另类，人称“ 鱼中上品”，但是新鲜的没人吃，放臭后才是美味。
这种鱼它就是鳜鱼，也叫桂鱼，桂花鱼，季花鱼，花鲫鱼等等，当然了，因为各地的叫法会稍有不同，在其它的地方可能还有不同的叫法，我想大家一定并不会感到陌生，哪怕你平时并不喜欢吃鱼，鳜鱼为鲈形目鮨科鳜属淡水鱼类， 和我们熟悉的石斑鱼同属于一类，只不过和石斑鱼同目同科，而并不同属与同种，此外和石斑鱼不同，作为我国的独有的一种淡水鱼类，鳜鱼在我国的食用 历史非常的悠久，大约有着数千年的食用历史，是我国食用历史最为悠久的淡水鱼类之一，而且自古以来鳜鱼都是我们中国四大淡水名鱼之一，并且一直都有着“鱼中上品”的美誉，受到了很多人的欢迎和追捧，另外和其它的淡水鱼不同，鳜鱼在我国分布也是非常的广泛，南至广东广西，北至黑龙江的几乎所 有江河湖川中，都可以看到它的身影。鳜鱼体较高而侧扁，背部隆起，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块，看起来并不讨喜。
但是虽然如此，鳜鱼吃起来却足够的美味，肉质细嫩，极易消化，无细刺，味 道清甜鲜美，特别的美味好吃，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是鳜鱼，可见鳜鱼之鲜美， 非同一般，同时也反应了鳜鱼在我国悠久的食用历史，除了足够的美味好吃以外，鳜鱼的营养价值也是非常的不错，含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素 、钙、钾、镁、磷、硒等多种人体所需的微量元素和矿物质，以及数种氨基酸 ，营养非常的全面均衡，另外鳜鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，也是不可 多得的滋补佳品，具有补气血、益脾胃等多种功效和好处，非常的不错。至于鳜鱼的吃法，和我们常吃的其它鱼一样，也是非常的多样，蒸，煮，炸，烤，做汤都是特别不错的选择，几乎可以适用于任何一种烹饪方式。
但是虽然如此，新鲜的鳜鱼却少有人吃，放臭后才是美味，才更加的受欢迎，这也就是大家熟悉的臭鳜鱼，为我国徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，这也是鳜鱼最常见，同时最受欢迎的一种吃法，而之所以会这样，并不是新鲜鳜鱼不好吃，而是因为相传在古时候徽州当地并不产鳜鱼，如果想吃的话，需要去贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，后来为了不再丢弃浪费，人们就试着品尝放臭后的鳜鱼，没想到”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，从此臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。也就因为这样，才会演变成新鲜的鳜鱼没人吃，放臭后才是美味，就如同我们常吃的臭豆腐一样，成为鳜鱼的代表吃法，深受欢迎。
很多人都喜欢吃臭鳜鱼，但是都并不会做，虽然如今购买非常的方便，可是自己制作的毕竟吃起来比较的放心，因此今天我就教大家在家自制臭鳜鱼，做法非常的简单，做出来的丝毫不比外面卖的逊色，接下来我就把具体做法呈现给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧，以后再想吃臭鳜鱼就不用买了。
需要的食材和配料：鳜鱼1条，葱姜蒜料酒适量，盐100克，花椒粉少许
具体做法和步骤：
第一步：鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉，葱姜蒜，碾碎些麻椒备用。
第二步：用手在鱼身内外抹一层薄盐，1斤半左右量不要超过100克，否则会腌制成咸鱼。里面塞上葱段，姜片，蒜。喜欢麻辣的可抹一层麻椒粉。
第三步：用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。清蒸，红烧，干锅皆可。
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