这样做牛杂，学会了让你秒变大厨，全家老少都爱吃

【爆炒卤牛杂】

主料

牛杂：半斤

辅料

香料：适量

具体步骤

第一步

先把所有肉杂放生抽，甜面酱腌制

第二步

准备配菜，洋葱切丝

第三步

放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒

第四步

收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅.

【酸汤牛杂】

主料

牛百叶：100g；牛黄喉：100g；酸汤：100g；牛肚：100g；牛心：100g；牛肠：100g；牛肉：200g；酸笋：100g

辅料

小红尖辣椒：适量；料酒：适量；油：适量；蒜苗：适量；盐：适量；老姜：适量；牛骨汤：一大碗胡椒粉：适量；生粉：适量

具体步骤

1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。

3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。

4.把酸笋用热干锅炒干水份。

5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

7.倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）

8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。

10.汤再一次烧开后放盐。

11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

【麻辣牛杂】

主料

牛杂：500g

辅料

八角：5g；桂皮：5g；辣椒：10g；豆瓣酱：1勺；冰糖：10g；葱姜蒜：小丁香：1g；花椒：20g；火锅料：小半袋

具体步骤

1.牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水

2.放清水泡半小时！去除血水！

3.锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟

4.煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！

5.锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香

6.在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油

7.加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！

8.加入水！放入高压锅！压20分钟即可。