【秘制爬爬虾】在重庆，任何食材都能难逃“被秘制”的结局！

菜有味·爱无言

本期主打菜品：秘制爬爬虾

重庆人喜欢将任何食材进行破解再重组，打造出来属于一种自己的味道，这些味道无法用具体的辞藻来形容，统称为“秘制”，而爬爬虾也无法逃脱“被秘制”的结果。

虽然爬爬虾的口味可以说是因人而异，毕竟众口难调，但是如果是“重口”，那就相当好统一了，爬爬虾通过重口味的调制，肯定会让一类人欢喜不已。

在江湖菜中，秘制的做法，虽说表面的意思为秘密，不过其实就是各种调料的合理搭配出来，让爬爬虾也能深入其味。

秘制爬爬虾，形状奇特，色泽黄亮，一见垂涎。浓香酱料搭配海虾的鲜美，个大肉紧，质地细嫩，融香、辣、麻一体，剥皮一口下去，口味独特，解馋过瘾。

接下来是时候展现真正的技术了！

第一步：

将爬爬虾洗净后，用姜、葱、白酒、花椒和盐进行腌制。

第二步：

用淀粉、白糖、酱油、水进行调汁。

第三步：

然后将腌制好的爬爬虾放入70度左右的油温中，炸至金黄后捞出。

第四步：

接着放油，加入自制酱和洋葱炒香后，再放入爬爬虾。

第五步：

然后加芝麻、白酒、调制汁、大葱，炒香即可。

【健康提示】

爬爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。