都说北方人是吃羊肉专家,但南方人烧羊肉也是有一手的!不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊,广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊,热锅有粤式腐竹焖羊腩。这道粤式腐竹闷羊腩,选用羊腩肉,用柱侯酱、腐乳酱、冰糖炖煮,还加入炸腐竹,既能中和羊肉的燥热,又能增加汤汁的清甜,十分美味。
冒着氤氲的砂锅,酱香绵软的羊腩烂而不老,腐竹吸收了汤汁,恨不得大快朵颐以解口腹之瘾,羊肉用这样的方式做出来真是别有一番风味呢,喜欢吃羊肉的小伙伴克不要错过这个羊肉的做法哦。
【菜名】:粤式腐竹焖羊腩
【食材清单】:
主料:羊腩1000克,陈皮2块,腐竹80克,草果2粒,大葱1根,生姜70克。
煨料:生姜60克,大蒜60克,马蹄10粒,葱2根。
调味料:磨豉酱45克,盐5克,腐乳4块,冰糖35克,大蒜40克。
【烹饪步骤】:
1、先将一会用到的煮主料都准备好了,买回来新鲜的羊腩用水清洗干净切成小块,大葱也要切成小段,生姜切成小片,陈皮用温水浸泡,草果清洗干净。
2、再将煨料也准备好,大蒜去皮了以后稍微的用刀背拍一下,生姜切成片,小葱切成段,马蹄的皮去掉。
3、再来准备调味料,把大蒜去皮剁成末,冰糖拍碎,腐乳还有酱也都准备好。
4、把腐竹提前泡好了以后切成小段,锅里面加入适量的食用油烧热,把腐竹沥干水分以后下到锅里面,炸至全身金黄,酥脆。
5、炸好了以后的腐竹捞出来,立即放进冷水里面泡软,然后再捞出来把水分沥干。
6、锅里面加入适量的水,冷水将羊腩还有煨料(大蒜,生姜,小葱还有马蹄)都下到锅中,大火烧开了以后转成小火继续煨10分钟,捞出来以后再用清水冲洗干净,把水分沥干。
7、另起锅,里面加入少量的食用油,烧热以后再将大葱下进去炒香,闻到香味出来了以后盛出来备用。葱油制作完成了以后再将调味料(冰糖,腐乳,大蒜还有磨豉酱)都下进去,爆香一下。
8、再加入煨好了的羊腩和马蹄,加入主料里面的腐竹,陈皮还有草果和生姜,继续翻炒均匀。加入适量的清水,水量没过食材即可。
9、用大火烧开了以后转成小火焖煮个1个半小时左右,直到肉变软。最后加入大葱搅拌均匀,焗个10分钟即可。
【小贴士】:
1、用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是粤式腐竹闷羊腩中的特色调料,建议不要用其它酱料替代哦,实在没有的话可以用磨豉酱来代替。
2、羊腩烹制过后会缩水,所以斩件要稍微大块一些。
3、腐竹炸好了以后立马就要捞出来过一下凉水,这样才能保证这个腐竹的酥脆味道。
【文章编辑】目海食吃货日记
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