明日小暑，再忙也记得吃一碗“伏面”，老传统很有讲究，顺利过夏

导语：明日小暑，不管有钱没钱，再忙也记得吃一碗“伏面”，老传统很有讲究，顺利过夏

“倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。”夏日，蝉鸣阵阵，骄阳炙热地烤着大地，池边蛙声一片，小暑节气也应声而来。“暑，热也”，“小暑至，盛夏始”。谚语云：大暑小暑，有米懒煮；小暑过，一日热三分；小暑大暑，上蒸下煮。可见小暑过后，天气逐渐闷热起来，也就意味着三伏天马上就要来了，三伏天养生要注意”少动多静，多休息“，饮食多以清热解暑为主。所以明日小暑，再忙也记得吃一碗“伏面”，老传统很有讲究，顺利过夏。

小暑吃“伏面”的传统可以追溯到三国时期，据《荆楚岁时记》记载：“六月伏日食汤饼，名为辟谷。”五月为恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。小暑吃“伏面”唐宋更为盛行，唐代医学家苏恭说：炒面可解烦热、止泻、实大肠。另外在我国北方地区，小暑前后，正是麦收季节，人们劳累，为了犒劳自己，一般用新麦子磨成面粉，吃顿饺子、擀面条来吃，久而久之，就有了“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，一碗”伏面“不仅口感凉爽、面筋味鲜，而且还可以”败心火“，因此明日小暑，不管有钱没钱，“伏面”一定记得吃，应季而食平安入伏。

【鸡蛋酱配面条】

这是我们东北小暑必吃的一碗”伏面“，清凉爽口，做法简单，寓意轻松度过夏天。

一、打鸡蛋酱：碗内打入3个双黄蛋，然后加一点盐增加底味，加几滴醋去腥，加几滴水使炒出的鸡蛋更加的滑嫩，顺着一个方向完全打散；起锅加油，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，这样炸出的鸡蛋香滑软嫩，一点也不腥；鸡蛋定型后加入大酱继续翻炒，炒得水分很少时，再次加入食用油，继续翻炒炸制，直到炸出酱香味，再加一点水，如果颜色较浅，加一点生抽或老抽调色，大火收汁后即可出锅。

二、煮面条：锅内加水，水烧开后加入一勺盐，目的是为了防止面条粘锅，下入面条，搅动一下使之均匀受热，煮面条时，湿面条一般煮3分钟，而干面条一般煮5分钟时的口感和味道是最好的。煮好后捞出过凉开水，这一步也叫“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响面条的口感。

三、混合：过凉水的面条捞出，然后加一点黄瓜丝，再浇上打好的鸡蛋酱卤就可以大快朵颐了。

明日小暑，不管有钱没钱，“伏面”一定记得吃，炎热的夏天来上一碗清凉爽口的面条，仿佛整个夏天都是”透心凉“，应季而食平安入伏，顺利度过夏天。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！