小暑已至，距离今年的三伏天也不远了，这意味着今年夏天最热的时候就要到了。持续升高的温度，加上频繁的降雨，闷热潮湿成为主流天气，这样的气候对于我们的生活影响还是挺大的，尤其是饮食上，人们的食欲会普遍下降，没有什么想吃的。但是这样的气候，我们动不动就会流很多汗，身体上的消耗是很大的，如果营养不能及时补充，那么很容易使身体更加虚弱，夏季会显得更加难熬。关于三伏天的饮食，老祖宗就给我们留下了很多智慧，比如“夏吃瓜”“夏吃豆”“夏吃姜”等，这些都是应季的食材，可以帮助我们顺利度夏，当然还有一样食材，也是尤其适合夏季食用的，那就是有着“植物肉”之称的豆腐。
三伏天，吃瓜吃豆不如吃“植物肉”，清热润燥营养足，老少皆宜。豆腐是我国的一种传统食物，以黄豆为主要食材制作而成，营养非常多样，富含蛋白质，多种维生素以及矿物质营养，有助于促进食欲好消化，生津润燥，滋补营养不上火，丰富的钙质更是老人小孩及孕妇都需要的，而且豆腐物美价廉，两块钱买上一块就够吃一顿的，天热不妨隔三差五吃起来。
在家做豆腐，牢记别直接下锅，多加1步，豆腐鲜嫩入味，咋做都香。自古至今，豆腐都深受食客们的喜爱，如今豆腐的吃法更是丰富多样，可以凉拌，可以红烧，可以油煎，也可以炖着吃烤着吃，还可以做成馅料包包子……每种做法都能让你口水直流。但是有的人在家做豆腐时，总会遇到一些问题，最常见的就是豆腐不入味，要么就是豆腐的口感硬，或是做出的豆腐有异味，根据多年的做饭经验，可以告诉你，很可能是你在做豆腐的时候缺少的一个关键步骤。今天就来跟大家分享一个做豆腐时很多人经常忽略的步骤，跟着我一起做，无论是你是凉拌红烧还是油煎，咋做都好吃，豆腐口感嫩滑又入味，赶快来看看吧！
【家常炒豆腐】
食材准备：豆腐1块约500克，胡萝卜1根，青椒1个，葱花花椒适量，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，水淀粉适量，油盐适量
一、夏季购买豆腐，我们最好选择在早上或上午，因为无论是超市还是菜场的豆腐通常是在早上制作，夏季天热，放到下午的话难免会有腐败的酸味。早上的豆腐最新鲜。我们将豆腐切成1厘米左右的厚片，然后改刀切成大小均匀的小方块备用。
二、准备一些配菜，我今天放了胡萝卜和青椒，不仅可以营养，增加配色，青椒独特的香味更可以为豆腐增香不少。将胡萝卜洗净去皮以后切成丁状，青椒洗净去籽，切成小块备用。
三、在正式做豆腐之前，调个料汁，小碗中加入生抽老抽蚝油各一勺，然后加入1勺玉米淀粉，2勺清水，适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
四、下面来进行非常关键的一步，那就是给豆腐焯水。很多人在做豆腐的时候都是直接下锅了，那么这样就很容易导致豆腐不入味，有豆腥味，从而使做好的菜肴大打折扣。
锅内加入适量的开水，同时加入1小勺的食盐，搅拌均匀，然后开大火烧开，将豆腐下入锅中，用铲子推开，将豆腐在沸水中煮3分钟左右以后捞出。
经过焯水这一简单的步骤，可以达到4个目的，
1、去除豆腥味，由于食材本身的原因或是放置时间久了，豆腐会散发出一股独有的豆腥味，这个味道如果不去除很影响成品的味道。
2、杀菌，豆腐在售卖的时候一般都会暴露在空气中，而且大部分都是一整块，你买多少切多少，在反复切割的时候，难免会带入细菌，所以我们需要经过焯水这一步，对豆腐进行一个杀菌。
3、提前入底味，我们在做豆腐的时候会发现，是很不容易入味的，而在焯水的时候加入食盐，可以使豆腐提前入一个底味，本身就会带上淡淡的咸味，在后边烹制菜肴的时候就会很容易入味了。
4、使豆腐口感更嫩不容易碎，无论是北豆腐还是嫩豆腐，本身都很容易碎，而且北豆腐的口感会比较硬，经过焯水可以使豆腐吸饱水，从而口感会变嫩，并且通过焯水豆腐的韧性会增加，在烹制的过程中就不容易碎掉了。
五、锅内烧油，放入葱花和花椒粒炒香，可以将花椒粒挑出，首先下入胡萝卜丁，快速翻炒1分钟左右，油脂变黄，下入豆腐，与胡萝卜一起翻炒1分钟左右。
下入青椒块，与豆腐和胡萝卜翻炒均匀，炒出青椒的香味，然后淋入我们提前调好的料汁。
再次快速炒匀，使食材充分入味，并且将汤汁包裹到食材上，就可以关火了，这个过程是非常快的，不到1分钟，你就可以看到食材已经上色了，并且你尝一块豆腐，又嫩又入味。一点点麻，一点点青椒的微微辣，包裹上调味料的鲜香，好吃又好看，老少皆宜的一道菜肴，你也试试吧！
【小茉莉有话说】
1、无论怎么做豆腐吃，都别直接下锅，多加焯水1步，豆腐鲜嫩入味，凉拌红烧油煎做馅都好吃。
2、在调料汁时，水淀粉必不可少，它的作用在于可以将各种调味料包裹到食材上，使食材充分入味，而且色泽非常诱人。
三伏天快到了，吃瓜吃豆都不如吃“植物肉”，今天跟大家分享了在家做豆腐的技巧，夏季天热不妨常做给家人吃，清热润燥，好吃营养不上火，助你度夏更轻松。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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