冷冻鱼解冻时,别用清水泡,多加2样,解冻快,口感嫩,不流失营养
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『冷冻鱼解冻时,别用清水泡,多加2样,解冻快,口感嫩,不流失营养!』
夏季是吃鱼的好时节,这时候的水草丰盛、食物充足,无论什么鱼都长得很肥美,肉质多,味道鲜嫩,营养也很丰富。
马上就要到三伏天了,出一趟门要出一身汗,浑身汗唧唧的感觉很讨厌,所以很多人都会一次买很多食材,放进冰箱里保存起来。遇到便宜的鱼,一次买上几条,冻起来可以吃好久,就不用出门了。
无论是新鲜活鱼,还是冰鲜鱼,冷冻后都变得硬邦邦的,需要解冻才能变软,如何解冻呢?
大多数人的做法就是用水泡,方法简单,但时间很长,至少要泡几个小时,太耽误时间。也有人想了个快速的办法,就是用开水泡,几分钟就解冻了,但肉质变柴了,不如新鲜鱼那般嫩。
想要口感嫩,不流失营养,就要学会正确的解冻方法,今天我和大家分享一下解冻鱼的小技巧,只要在水里多加2样,不仅解冻快,而且口感和鲜鱼一样好,也不会流失任何营养,一起来学学吧。这可是和老渔民学的经验,特别管用。
【冷冻鱼解冻】
准备一条冷冻鱼,无论哪种鱼都可以,再准备食盐、白醋2样调料。
【操作方法】
①、解冻鱼、肉时,最好用冷水,这样才不会有营养流失,但冷水解冻速度慢,不能只用冷水,需要加入食盐、白醋这2样,用筷子搅拌均匀,使食盐溶于水中。
②、把冷冻鱼放进搅拌好的盐醋水里,水面一定要没过鱼身,浸泡20分钟,冻鱼就解冻了。
是不是很简单呢?这个方法不仅解冻快,而且口感鲜嫩,和刚买的新鲜鱼没什么区别,但前提是鱼冷冻的时间不超过3个月。如果冷冻时间太长,流失了太多水分,口感就会变差,没有新鲜鱼好吃了。
为什么加食盐、白醋就能解冻快,口感嫩呢?
食盐也就是氯化钠,它是一种强电解质,能够降低水的冰点,让鱼肉中已经结冰的水融化,从而快速解冻。白醋含有醋酸,是弱酸性,可以去腥,并软化鱼肉,解冻后才鲜嫩。
无论是冷冻鱼还是冷冻肉,一定不要用热水或开水来泡,虽然表面上看解冻了,但内部还是硬的,并没有彻底解冻,而且肉质受冷热环境的影响,变得又老又柴,特别难吃。另外,冷冻鱼时,不要直接放冰箱,包上保鲜袋或保鲜膜,解冻后才会好吃。
冷冻后的鱼肉虽然鲜嫩,但不适合做清蒸鱼,做红烧鱼、糖醋鱼还是比较好吃的。下面和大家分享糖醋鱼的简单做法,酸甜可口,健脾开胃,很适合夏天吃。
【糖醋鱼】
1、冷冻鱼解冻后,用清水冲洗干净,在鱼身两侧打一字花刀,再顺鱼骨切入1.5厘米,让鱼肉外翻,放入淀粉中,裹上一层淀粉。
2、锅里倒油烧热,七成热时放入鱼挂了淀粉的鱼,用小火油炸几分钟,炸熟后捞出沥油。
3、锅里留底油,五成热时加入葱段、姜片,炸出香味后捞出,再加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、番茄酱,再倒入适量水淀粉,小火炒至糖醋汁粘稠。
4、将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可,糖醋鱼就做好了。
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