粉条提前泡发
红薯淀粉加水溶化,不需要太多,能把红薯淀粉里面的颗粒全部溶开即可。
煮过肉的高汤。
粉条煮一下,不需要很长时间,一分钟足矣。想要做出来的焖子好吃,最好用肉汤煮。
捞出煮好的粉条,太长的话可以用厨房剪刀剪几下。
倒入淀粉水。
加入调好的肉馅(像调饺子馅一样调好),不喜欢肉的话也可以不加。
加入葱姜末。
加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白胡椒粉调味
翻拌均匀。
笼屉铺上屉布,把粉条压实铺上去,铺3-5公分厚度。也可以用白菜叶垫在笼屉上,这样就不用洗屉布了。
还可以用容器内壁刷油,铺上粉条。
用容器的话上面盖一层耐高温保鲜膜。
大火上汽后转中火蒸45分钟左右,刚蒸熟的肉焖子特别好吃。
刷上一层蛋黄液,再蒸3分钟,然后再刷一层,再蒸三分钟蛋液凝固后关火(刷蛋黄液主要是为了好看,也可以不刷。多次刷蛋黄厚一些颜色更好看)。
这是蒸好的肉焖子。 自然晾透(变硬才是晾透了)。 需要放冰箱冷藏,切勿冷冻!切勿冷冻!切勿冷冻! 接着分享制作扣碗的方法
黄花菜、木耳洗净、泡发摆入碗底。
放切成片的肉焖子(3-5毫米厚度)。
放八角、葱姜丝、盐、倒入味精水、生抽、料酒、喜欢酸味的可以放一些香醋。上蒸锅蒸20分钟左右。
出锅撒香菜上桌即可。
还可以切成片,涮锅、炖菜。 也可以加入番茄、青椒烩一下,当做配米饭的菜。
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