巴沙鱼'冒充'的龙利鱼为何能够以假乱真？巴沙鱼在国内市场上的流通量如何？如今是否还存在商家混淆巴沙鱼和龙利鱼产品标签的行为呢？我们暂且来瞧一瞧。
01 你吃的巴沙鱼和龙利鱼从哪里来？
龙利鱼，即半滑舌鳎的俗称，是一种生活在中国近海的大型底层暖温性鱼类，市售龙利鱼主要来源于捕捞和养殖。龙利鱼的养殖主要在中国，其人工育苗技术在2002年取得突破后，国内的养殖规模逐渐扩大，我国的沿海省份目前都有龙利鱼的养殖。
巴沙鱼跟龙利鱼的外形相差很大
而巴沙鱼以其在生长过程中腹腔内积累有三块较大的油脂而得名，原意为'三块脂肪鱼'，是东南亚国家的重要淡水养殖品种。其实这两条鱼的外形差异非常大，巴沙鱼鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大；龙利鱼身体扁平、叶状，又像一条长长的舌头，'嘴歪眼斜'都长在一面，还不对称。
在中国市场上，龙利鱼还是以沿海捕捞为主，而巴沙鱼则大多来自进口。至2018年，我国的巴沙鱼进口量已达约2.4万吨，图3便是2019年巴沙鱼前四个主要生产国的产量分布。
2019年巴沙鱼前四个主要生产国的产量分布
数据来源：全球养殖联盟
2013年自巴沙鱼大规模进入中国市场后，国内消费者对这条鱼的需求可谓愈来愈强劲。加之关税的减少，中国近年来对巴沙鱼的进口在持续增长，到2018年占到越南巴沙鱼出口总量的23%，是仅次于美国的'金主爸爸'。
02 你买到的“龙利鱼”是真龙利鱼吗？
根据《食品标识监督管理办法》第14条规定：'食品安全国家标准、食品安全地方标准或者其他食品标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解的常用名称或者俗名'。巴沙鱼风波的两年后，各商家是否合理合规地在产品上标注了'巴沙鱼'的标签呢？
在某大型电商平台上，以产品关键字作为搜索字样时，产品名中的字样会加红突出显示，这就促使许多商家会在产品名称上大做文章。所以当我们在该平台上搜索'龙利鱼'时，充斥着屏幕的仍是巴沙鱼。在综合排名前100的店铺中，我们发现只有11家是真的在售卖龙利鱼。这对于分辨不出两者区别的普通消费者而言，想买到真·龙利鱼，是困难重重的。
某平台搜索'龙利鱼'时综合排名前100店铺的产品情况
在剩余的89家商户中（近九成），均存在商品名称标注混乱，同时囊括'龙利鱼'、'巴沙鱼'及'湄公鱼'名称混杂，或名称故意误导标注等情况。例如以'新鲜巴沙鱼龙利鱼片冷冻鱼柳'，'巴沙鱼非龙利鱼'，'越南巴沙鱼比龙利鱼好'等名称或混杂关键字误导消费者。
某电商平台上对巴沙鱼的各种误导性标注
由于刮了皮去了骨的龙利鱼和巴沙鱼极其难辨认，一些商家直接注明龙利鱼柳是巴沙鱼做成的鱼片，然而'柳'在饮食中是指成形的肉块或肉片，把龙利鱼柳说是巴沙鱼肉是现时的指鹿为马，简直是拿着奶茶店的爆爆珠冒充寿司店的鱼籽。
讲真，它俩还挺像
更有甚者，直接标注'巴沙鱼，又称越南龙利鱼'、'海产异名重名很常见，名为龙利鱼的海产有两种，一种是巴沙鱼Basa；另一种是舌鳎，小型比目鱼'，'龙利鱼柳是巴沙鱼做成的鱼片'等文案，意图合理化商家的错误标注，实则加深了消费者对渔品的误解。
这样的标注确实难以分辨
少部分商家的解释虽也算良心，注明了自身产品为巴沙鱼而非龙利鱼，但大多店铺销售的巴沙鱼和龙利鱼产品都是以鱼排、鱼片，鱼柳为主，两者混在一块来卖的时候，消费者还是难以辨认。
03 龙利鱼VS巴沙鱼
值得注意的是，当巴沙鱼和龙利鱼剥去外衣，确实非常容易让消费者混淆。而这种认知上的混淆也间接地鼓励了部分水产市场和餐饮行业将'巴沙鱼'冠名为'龙利鱼'进行销售。那除此之外，二者在蛋白含量、优势矿物元素含量以及氨基酸含量这三方面的表现又有何不同呢？
有研究发现，相比于从越南进口的巴沙鱼，市售的龙利鱼有更高的食用价值[1]。首先是肌肉中粗蛋白质量分数差异明显，龙利鱼肌肉中粗蛋白远高于巴沙鱼。此外龙利鱼肉中呈鲜味氨基酸含量较高，味道更加鲜美。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中均含有多种人体必需矿物元素，但龙利鱼的含量更丰富。
巴沙鱼和龙利鱼的营养含量比较
此外，目前进口的巴沙鱼争议较大的是'包冰'和'泡药'。'包冰'是水产品含冰量的俗称，专业术语为'镀冰衣'，由于水产品本身特性，冷冻后产品表面极易风干，一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用；而'泡药'是指对鱼片的一种常态保水处理方法，通常在水产品加工环节中浸泡保水剂（保水、改善口感、抗氧化）。
'包冰'和'泡药'本身是合法的、常用的水产品加工方式，越南官方2017的最新规定为巴沙鱼鱼片出口最大含冰比例20%，含水量最大86%（巴沙鱼使用三聚磷酸钠（STTP）进行保水）。但从非正规渠道进口的巴沙鱼由于监管的缺失，往往存在的过度'包冰'和'泡药'的现象。目前巴沙鱼的走私现象依旧存在，如何加强监管，打击非法走私等灰色交易，已成为国内巴沙鱼产业的重要治理方向。
PS：一点小提示
相比巴沙鱼，龙利鱼的营养价值确实更高，但市场价格也相应更贵。消费者可以各取所需！
想吃巴沙鱼的朋友，购买渠道合法、标识清晰的巴沙鱼，可以很大程度上保证质量和安全。
而喜欢龙利鱼的朋友，在巴沙鱼依然披着龙利鱼的外衣在国内市场上大行其道的今天，想要买到真货的话可要加倍擦亮眼睛呀！
参考资料：
[1] 姜鹏飞, 郭敏强,祁立波等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]
[2]Deceptive Dishes: Seafood Swaps Found Worldwide. OCEANA
[3] Bénard-Capelle, J., Guillonneau, V., Nouvian, C. et.al.(2015) Fishmislabelling in France: substitution rates and retail types. PeerJ, 2, e714.doi: 10.7717/peerj.714
[4] Asensio, L., Gonzalez, I., Pavon, M. A.et.al. (2008a) An indirect ELISA and a PCR technique for the detection of grouper(Epinephelus marginatus) mislabeling. Food Additives and Contaminants, 25(6),677-683. doi: 10.1080/02652030701765731
[5] Cawthorn, D.-M., Duncan, J., Kastern, C., Francis, J. (2015) Fish species substitution and misnaming in South Africa:An economic, safety and sustainability conundrum revisited. Food Chemistry,185, 165-181. doi:https://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.113
[6] Cawthorn, D.-M., Steinman, H. A., & Witthuhn, R. C. (2012) DNAbarcoding reveals a high incidence of fish species misrepresentation andsubstitution on the
South African market.Food Research International, 46, 30-40. doi:10.1016/j.foodres.2011.11.011
[7] 巴沙鱼疑似不适合人类食用https://trb.mofcom.gov.cn/article/zuixindt/201801/20180102695380.shtml
[8] 水产百科
https://www.59baike.com/a/52-53
[9] 全球养殖联盟（Globalaquacuture alliance）
https://www.aquaculturealliance.org/advocate/goal-2017-finfish-production-survey/
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编辑：江南、林伯亨、林珍、罗一鸣
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