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星期一
2020年8月
处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。
宜：吃鸭肉。
提到鸭肉，你最爱什么吃法？
一般家常料理要么烧汤、要么酱烧……
但这些吃法怎么能满足“嘴刁想翻花头精”的小囡呢。
今天，小编就发现了这道浓香酥嫩、口味新颖的鸭肉菜肴 — 话梅陈皮鸭。
它以特殊的果皮香占据了你的嗅觉，再以甜而不腻的味道释放胃口。
不同于传统红烧的调味，多加了两种食材，让香味和口感同时升级，肉质鲜嫩够味回味更带清甜，连啃一盘都不过瘾！
这道话梅陈皮鸭就出自于奶奶的味道。这家位于静安寺商圈的上海本帮菜馆，以传统的本帮味，俘获一批又一批的食客。
能做出这些别具一格的家常味道，是因为老板一直把奶奶独有的私房秘籍与匠心传承至今。让每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打动人心的独特魅力。
今天我们请到了 奶奶的味道的刘久明大厨，来教我们这道话梅陈皮鸭的家庭版制作秘籍。
刘久 明
奶奶的味道 大厨
跟着大厨步步学到位，在解锁鸭肉新口味的同时，轻松满足鲜嫩又够味这个世纪大难题。
食材准备
/ 食材 / : 2个鸭腿
/ 调味 / : 葱姜、冰糖、八角、陈皮、话梅、白糖、老抽、生抽、料酒、生粉
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：处理鸭腿
鸭腿改刀成小块。
鸭腿去腥秘籍，第一步：
先焯再炒！
开大火，锅内加水，鸭腿肉冷水下锅，加入2调羹（30g）料酒去除腥味。
焯水除了能去除鸭的膻味之外，
还能让它在烹饪时不缩水
水开后煮2-3分钟， 捞出后立马冷水冲洗，沥干水分，备用。
正确示范如下▼
开中火，锅内加入2调羹（30g）油，倒入焯水完的鸭腿肉，不停翻炒。
炒至表面金黄即可捞出备用。
02
第二步：调味焖煮
鸭腿入味秘籍，第一步：
步步煸炒到位！
开小火，锅内留底油，放入葱姜和3个八角，煸炒。
炒出香味后，倒入鸭腿肉。
加入4调羹（60g）料酒，继续翻炒 。
让料酒充分散发味道，更好的去除腥味
锅内倒入0.5调羹（7.5g）老抽，翻炒至上色均匀。
加入话梅、陈皮两种食材
开胃解腻新体验
随后加1/3调羹（5g）生抽、冷水（水量没过鸭子）、0.6调羹（10g）冰糖、1/3调羹（5g）陈皮和5粒话梅， 转大火煮开。
在家有啤酒的话，可以替代冷水
这样煮出来的鸭肉更香
鸭腿入味秘籍，第二步：
火候、时间都关键！
咕嘟咕嘟，
煮开后转小火，焖煮35-40分钟
煮完后， 保持小火，加入1调羹（15g）水淀粉勾芡、，翻炒均匀。
水和生粉以1:1的比例进行调配；
勾芡后，酱汁能更好的锁住鸭肉
最后淋上0.5调羹（7.5g）麻油增香和0.5调羹（7.5g）油增色，炒匀即可出锅。
用话梅和来陈皮来焖煮鸭腿，既能解腻还开胃添香。把握好火候和焖煮时间，肉质酥嫩够味，丝毫不感油腻。
这道鸭肉料理的新口味，你学会了吗？
来~ 张嘴~~~
小编喂你吃鸭腿……
淘最厨房贴心的准备了徽山湖放养鸭的超值组合。处于散养状态的麻鸭，肉质饱满紧实且不油腻，经过焖煮后会更加味浓醇香。有了这个食材的加持，你家的鸭肉料理定能更加出彩……
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