微头条

所有赚钱的餐饮实体都是靠好的产品！但是，更多的是一些有好产品的餐饮实体赔钱甚至倒闭？有好产品就能开好店的思维模式是错误的，所以，一大批餐饮老板依仗自己有好的产品，结果碰的头破血流，凡是说自己产品好的老板都做不好餐饮，你认同吗？认同关注点赞，继续看下去，不认同可以划走。
无论是大酒店，小餐厅还是街头巷尾的小吃店，只要经营好的都有顾客认可的好产品。表面上看他们靠的是产品好，那么同样的产品，换个老板，换个地方能做成功的概率很少，为什么？
烹小鲜若治大国，餐饮表面上靠产品，背后的真相是品牌，故事，文化，顾客吃的是饭菜，买的是感觉，同样的烧烤，在露天的大树下，和装修豪华的雅座就不一样的味道，记得10年前，山东济南有一家胶东小海鲜，墙面装修用的旧报纸，屋顶用的老花布，餐厅门口用盆盆罐罐摆了一大摊小海鲜，口味做的很家常，价格比大酒店便宜一点，店里人气很旺，我经常带着厨师去学习品尝他们的菜品，有一次去发现变了，门面焕然一新，进到店里，海鲜池全部和大酒店一样，换成了高档玻璃缸，明档，就餐环境也和大酒店一样，客人也少了，没有了过去那种感觉，我们看了一圈离开，找不到吃的兴趣。
如果一个餐饮人看不到顾客选择自己背后的真相，你就不可能在餐饮上赚到顾客的钱，最多赚个苦力钱，这是大部分餐饮人的现实情况。
每个城市都有祖传老店生意兴隆，煎饼，油条，蒸包，羊肉汤等，顾客公认的是这些老店的口味好，价格亲民，而实际上口味好，价格实惠只是表象，真相是这些老板会编故事，讲情怀，懂得包装自己，把简单问题复杂化，用的什么原料，有多少秘方，有多少工序，经过几个小时慢火熬至，反正他们把产品的功能种植到顾客的脑子里，首先，让顾客感觉很好吃，然后才是真的好吃，不信你可以找到一家当地出名的小店，用他的产品和价格换一个地方试试，生意好的概率不大。
做产品是化繁为简，做品牌是化简为繁，否则，就没有办法做成赚钱的品牌。海底捞，西贝，肯德基产品都是标准化，文化，品牌，故事都做的很复杂。喜茶，蜜雪冰城就是奶，茶，水。但背后的故事，品牌就不简单。
所有成功的餐饮老板，不论大小，都熟知餐饮背后的真相，都懂得第一讲故事，顾客喜欢自己愿意听的谎言不喜欢听真相；第二用情怀，顾客想得到的不是价值，而是情感安慰；第三卖感觉，成功的餐饮就是编一个故事，打造一个概念，然后不厌其烦宣传，让人们都知道并且相信，植入顾客的心智，最后认可，茅台的真相就是高粱加水，其它都是编故事，最后卖到几千元一瓶，顾客喝的也是感觉。
餐饮老板要有看清事物本质和真相的能力，然后通过自己的运营，打动顾客的那个价值点，赚钱就水到渠成。老张家的油条卖的好，假象是好吃便宜，背后的真相是他有故事，有传播，有秘方，什么无钒无减，用的什么面，什么水？他懂得化简为繁。事实是，油条就是油条，越简单越好吃。如果只讲真相，客人不认同，赚不到钱，做产品是科学，做经营是艺术。做一个成功的餐饮老板，就要用科学的态度对待产品，用用艺术的手法书写品牌。