1.寻味钵钵鸡
小学时一次回老家,外婆正好提了一只老母鸡,拎着鸡翅膀说:“这种鸡最适合做钵钵鸡啦。”钵钵鸡是什么?我也要做。于是我跟在外婆身后,希望能搭上手。
外婆手拿菜刀,只听“咔咔咔”手起刀落,整只鸡就分成了鸡骨,鸡胸,鸡肝,鸡腿,鸡翅等部分,又“哗啦”一声,整只鸡被抛入锅中,外婆说做这道菜只能用老母鸡,才有厚厚一层鸡油,远近飘香。
她把鸡骨留在锅中继续炖,将鸡肉捞出切成整齐的长方形肉片,和芦笋、竹笋和莴笋片一类的蔬菜串好。特别是椭圆形奶白色的鹌鹑蛋,泛出滑溜溜的水光,与旁边的绿色蔬菜串串映衬出一幅水淋淋的印象派静物画。
炒锅烧热,外婆在油锅中加入郫县豆瓣,一声声“哧啦、哧啦”响得十分悦耳,阵阵香味也随之爆出。外婆又往锅中丢了很多作料,于是香味就更浓郁了。
“让一让喽,小心烫。”外婆将炒好的红油倒入了鸡汤里。“呀,这鸡汤不能喝了!” 我好惋惜。
锅中火辣辣的红油“咕噜咕噜”冒着泡,隐约可见底下清醇的汤底。外婆说千万不能放酱油或是蚝油,不然汤的颜色就不会纯亮得让人咽口水了。
汤底慢慢凉了,红油渐渐平静下来,鸡汤的香味与辣椒的气味不再那么张扬,而是仿佛沉淀下来,引诱你去品尝。串串食材“扑通扑通”下汤了,它们都裹了一层红亮亮的香油,还是那鹌鹑蛋最可爱,红里透白,白里有黄,诱人极了。外婆在油面撒了一层熟香的白芝麻,一切就绪。等食材在汤汁中浸泡一两个小时后,便把鸡汤的香气吸得饱饱的,提出油面时,又裹上了一层香辣,点缀着几粒芝麻。
因为冷却过,它并不火辣,而是先让你尝出鲜香美味后,再用那辣刺激你的味蕾,味道富有层次。盆中有清汤,有红油,有青菜,有蛋白,食之胃口大增。终于,我寻到了食之本味——这才是正宗的家乡钵钵鸡啊!
后来我只要回老家,总会请求外婆做钵钵鸡,每次都吃得心满意足。外婆说食物的用心程度总是在入口的那一刻最真诚的告诉你,认真对待食物,是认真对待他人,也是认真对待生活。(四川省成都市实验外国语学校西区九年级7班 徐家玥)
2.寻味兰州拉面
有种面食百吃不厌,一面甚至饱两餐,日日月月也不烦,亦或有上瘾的感觉,这就是家喻户晓的兰州牛肉面。那大街小巷、僻静路口,都可见兰州食客们或蹲或坐,捧着一碗牛肉面;不分春夏秋冬,熙熙攘攘的人流,搭起了一道浓郁的美食风情。
曾经漫步兰州街头,随便走进一家面馆,去寻觅兰州之味。
先来观赏拉面艺术吧。拉面师傅粗犷但不野蛮,穿一身白衣,站在大锅前,一双有力的大手在白茫茫的蒸气里游走,在面粉与沸水之间调和。不一会儿,面粉变成了面团,拉面人抓一把白白的面粉轻轻撒在面团上。面粉如同雪花飘落下来,如同早春时节漫天飞舞的白色柳絮,又像那轻盈的白色蝴蝶,不停地落在面上。
接着再不停地揉搓,这面团在拉面人的手里异常听话。只见他手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在左手的指缝内,右手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,如此反复抻拉。拉面人的手再大也不显得笨拙,灵敏的手指将面拉成细丝。速度越来越快,如疾风,如急雨,如闪电……一瞬间,所有的动作都夏然而止,一根根面从他的指缝间无声息地泻落下来,条细如丝,且不断裂。
拉面人技艺高超精湛,拉出来的面自然筋道,从拉面人身上,我品出了兰州劳动人民的率直真情味。
再来品尝拉面的色香味美吧。牛肉汤色清气香,萝卜片洁白纯净,辣椒油鲜红漂浮,香菜、蒜苗新鲜翠绿,面条则柔滑透黄。本地食客似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶,调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香、爽滑麻烫。如若还需牛肉,则另盘切送,片片干挺而柔酥,佐蒜泥辣酱。一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。
我也跟着挑起面条,送入口中。有一股股辣、香,清爽混合的味道占领了口腔,紧接着,软而不脓的面条游荡在舌尖,进入食管,舒爽无比。再喝上一口汤,鲜美醇厚,我的味蕾好像找到了人生知己,我的七窍仿佛在美食的世界中腾云驾雾,一种满足感油然而生。
“一方水土养一方人。”兰州牛肉面的发明离不开兰州独特的黄土高原地貌,在物资贫乏的年代,为了填饱肚子,人们用戈壁滩上的蓬草烧出一种碱性物质——蓬灰。加进面里,不仅使面有了一种独特的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州牛肉面作为一种平民美食,生于兰州市井之间,长于华夏城乡,它一根根游走于华夏大地,飘香四海。
或许,真正融入当地居民生活,愿意踏实地行走在市井之间,才是兰州牛肉面的灵魂之味吧。(四川省成都市石室联合中学九年级7班 骆知言)
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