中国烹饪大师“李铁刚”的卤味，我已经做15年，方子独特有三

导语：每个地方都有一种独特的卤味，其中我的家乡淄博国梁烤鸡榜上有名，孙树强扒鸡独占鳌头，在潍坊寿光有个东郭熟食称霸第一，在德州有扒鸡，在全国有紫燕百味鸡，周黑鸭，绝味鸭脖，煌上煌等等。但是在我店里有种卤味让我干了15年，比这些品牌简单好吃，而且你们自己在家也能做，其中方子独特有三，这是中国卤味大师“李铁刚”老师亲自传授的，在下面我一一介绍。希望能够得到大家的支持和点赞。

今天我就做道卤水鸡块，因为鸡肉是很大众的食品，买这方便，做起来简单。

卤水鸡块

食材准备：三黄鸡1只，生抽老抽适量，米酒半小碗，鸡精少量，盐适量，水适量。

a料包：花椒，八角，桂皮，陈皮，草果，香叶，丁香，白芷，小茴香，红曲米。

b调料：葱，姜，蒜，洋葱，香菜，冰糖。

制作过程：

1：首先选取一只三黄鸡，然后把鸡剁成小块，在锅里焯水，捞出备用，留下部分汤汁。

2：选择a料包，然后把a料包放入适量的水中煮开，主要目的是消除里面的杂质。

3：锅里放入适量的油，然后把b调料全部切好，放入里面煸炒，直到把香味全部炒出。

4：这时候在锅里放入生抽，半碗米酒。

5：把煮三黄鸡的汤，放入一部分，再把调料a放入，放入适量盐，大火煮开。

6：把鸡块放入，盖好盖子用小火慢炖，大约30分钟。

7：打开盖子，把调味包捞出，然后在熬制几分钟，关火，在闷半小时即可出锅。

烹饪三技巧

1：调料a一定要煮下，一方面可以消毒，另一方面主要是让味道充分发挥出来，我们在做很多菜的时候，大料要浸泡下。

2：香菜一定要放，香菜的根不要去掉。

3：运用米酒让鸡肉更好吃，这是很多卤味大师不传授的。

扩充知识

一道好的卤味，其实就是用的汤汁，我记得一家卤肉店，店里着火，首先想到得是十年的卤水，冒着生命危险也要抢救出来。我们可以把剩下的卤水放冰箱中，下次用继续加水卤肉，反复使用，是不是也会成为一锅百年老汤。

大家好，我是美食客家，分享美食是我最大得乐趣。希望大家能够多多支持。