《猪骨汤配方、秘诀是什么？》如果你现在还不知道怎么用猪油，地鱼、鲫鱼、鱼露、清补凉甚至酒，那你就不要有用猪骨汤底开店的打算！

猪骨汤提香不是单纯靠猪骨的，一定要搭配猪油和高粱酒，提甜靠什么？不是糖，而是药材，广东地区统称的清补凉配方。这是香甜三种配料。

而提鲜靠什么？大地鱼干、鲫鱼、鱼露啊！

大地鱼烤过再入汤，可以说是提鲜神器！鲫鱼用油煎黄之后也具有同样功效，但这两种入汤是有区别的，地鱼只能用在清汤底，而鲫鱼往往用于浓汤！

猪骨汤如何领到它能有回鲜的口感？

最重要的就是鱼露，每锅汤加入半调羹，这种效果是其它材料所不及的，但用时不能直接放，小火加一点油，放入鱼露爆香，在这个环节就要提它香鲜味出来，然后再用两段大葱在吊汤过程中，中和它的烈味！

和很多网友说过了，鱼露一定要买进口的，不要贪便宜，否则出不了味道，而很多人问买什么牌子，我给个链接，这个牌子是最好的，也是汤师傅一直用的，参考一下吧！汤师傅文章卖个东西赚不了几块钱，你买错了再买不是相当于更加贵？