《猪骨汤配方、秘诀是什么?》如果你现在还...
《猪骨汤配方、秘诀是什么?》如果你现在还不知道怎么用猪油,地鱼、鲫鱼、鱼露、清补凉甚至酒,那你就不要有用猪骨汤底开店的打算!
猪骨汤提香不是单纯靠猪骨的,一定要搭配猪油和高粱酒,提甜靠什么?不是糖,而是药材,广东地区统称的清补凉配方。这是香甜三种配料。
而提鲜靠什么?大地鱼干、鲫鱼、鱼露啊!
大地鱼烤过再入汤,可以说是提鲜神器!鲫鱼用油煎黄之后也具有同样功效,但这两种入汤是有区别的,地鱼只能用在清汤底,而鲫鱼往往用于浓汤!
猪骨汤如何领到它能有回鲜的口感?
最重要的就是鱼露,每锅汤加入半调羹,这种效果是其它材料所不及的,但用时不能直接放,小火加一点油,放入鱼露爆香,在这个环节就要提它香鲜味出来,然后再用两段大葱在吊汤过程中,中和它的烈味!
和很多网友说过了,鱼露一定要买进口的,不要贪便宜,否则出不了味道,而很多人问买什么牌子,我给个链接,这个牌子是最好的,也是汤师傅一直用的,参考一下吧!汤师傅文章卖个东西赚不了几块钱,你买错了再买不是相当于更加贵?
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