大厨教你陈皮、花椒、小茴香、八角等香料的用法，懂得才能做好菜。

大家的生活中最离不开的，就是吃饭了。说到吃饭，就不可避免的说到味道了，同样的食材，你和大厨做出来的味道，差别会很大，这是为什么呢？笼统的来说就是厨艺高低不一样，细分来说，就是火候把握不够，香料用的有差别等等。其中香料的使用很重要，生活中除了大厨师以外，大部分人都不是很清楚香料之间的区别，经常会用错，它们到底应该如何使用。今天把一位大厨的经验总结以下，给大家详细说一下。

陈皮和桂皮。这组香料，主要作用是增加香味的，特别是在煮肉的时候，可以让香味更浓郁，而且还可以让肉的口感变得更嫩滑。

木香和砂仁。这组香料，主要用于卤煮或者火锅汤料的时候，作用是增强口感，提高食欲。需要特别注意的是，这种香料只需要放一点点，一般是2克以内。切记，不能多放。

香砂和香菜籽。这组香料，也多用于卤煮或者火锅底料，有目的是让味道变得更有层次，不是那么单薄，有的人做菜味道寡淡，不是说盐少，而是味道单薄。

香果和丁香。这组香料的气味非常重，很浓烈霸道，多用于做卤水，增味的，用量不宜过多，一般3克以内最好。

草果和肉蔻。这组香料，有比较浓烈的辛辣味，主要作用就是去腥味，烹饪鱼类和牛羊肉的时候，多用这种香料，不但可以去除腥味，还能增加香味，增进食欲。生活中这个用的比较频繁。

小茴香和千里香。这个两个香料从字面意思理解，就是增加香味，其实就是这个作用，是制作卤味时候必用的香料之一，能除去肉中的异味，增加香味，另外还可以健胃开胃。另外很多人做红烧肉喜欢用这种香料。

红蔻和花椒。这组香料，作用是提鲜和增加麻辣口感，需要说的是，烹饪鸡肉不要放红蔻，而且红蔻用量要注意，不要多，控制5克以内，一般一点点就可以了。

良姜和白芷。这组香料，也可以去腥除膻，多用于卤煮或者腌制肉类食物，还可以用于火锅底料，有提味保鲜的效果。除了这些以外，还有一个重要的作用，就是保鲜和延长保质期。被称为香料中的“冰箱”。也是注意白芷放多了会很苦，一般几克就足够了。

八角和五加皮。这组香料，在烹饪的时候用的很频繁，特别是焖、煮、炖、泡等类型的做法。作用就是除膻味提鲜，增加香味，而且还可以增加回味，让味道更醇厚。

莳萝籽和香菜籽。这组香料，多用于烹饪海鲜，或者熬煮肉汤。作用是去腥味，让味道变得清淡一点。

以上这些就是关于香料的用法介绍，在蒸、煮、炸、焖、炖、炒等等众多烹饪技巧，不同场合用的香料是不一样的，大厨做的菜好吃，就是能熟练运用这些香料，当然还有火候的把握，以及各种烹饪技巧的使用等等。掌握这些香料的用法，让你一步变大厨，这有点夸张，但是却可以让你做的饭菜更好吃一些，随着经验的积累，厨艺的磨练，你也会慢慢变成的大厨，做出美味的饭菜。