港式酥皮菠萝包的用料
面包部分:高筋面包粉260g,全蛋液25克,清水86克,黄油20克,耐高糖酵母3克,盐2.5克,白糖30g,奶粉10克,纯牛奶50g
酥皮部分:黄油50克,糖粉40克,低筋面粉75克,全蛋液15克,奶粉15克
表面装饰:蛋黄1个
步骤1
将面团需要的食材准备好!
步骤2
除黄油外全部加入搅拌桶中,不同面粉吸水性不同,水量要预留出一些观察面团状态加入
步骤3
低速揉面转高速,揉至有粗膜出现
步骤4
加入黄油
步骤5
揉成7.8成的手套膜即可!
步骤6
密封发酵至两倍大!我是室温24℃,发酵了一个小时45分钟!
步骤7
面团发酵期间准备酥皮,食材准备好
步骤8
黄油软化后加入糖粉
步骤9
手揉均匀
步骤10
加入奶粉,全蛋液,和低筋面粉
步骤11
搅拌均匀后揉成面团
步骤12
揉成团后,放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存
步骤13
面团发酵完成,戳洞不回缩即可
步骤14
放在面垫上按压排气,轻轻按压排气即可
步骤15
将面剂子平均分成7份,每个重量在66g左右,具体大小可根据自己喜好而定。陀圆后用保鲜膜盖好
步骤16
将酥皮平均分成7份,每份大概25g左右
步骤17
取一个酥皮,用手按开,或者擀开
步骤18
包入面包体,用虎口向下按,面包往里推
步骤19
尽可能的让酥皮包住2/3的面包即可
步骤20
翻过来,把表面用塑料切板按成菠萝纹
步骤21
先横着割,然后转过来45℃再割,就成了菠萝纹,也可根据自己喜好而割
步骤22
做好后,放入面包纸杯托中,一个酥皮菠萝包就做好了
步骤23
做完非常的漂亮可爱!
步骤24
全部做好后,室温24℃,二次醒发1个小时
步骤25
我的烤箱没有发酵功能,放在屋里或者就放入烤箱里进行二次发酵即可,一个小时
步骤26
发酵至1.5倍大后,表面刷层蛋黄液,烤箱160℃上下火提前预热十分钟
步骤27
预热好后,160℃上下火,放入中层烤20分钟即可
步骤28
再烤至10分钟左右加盖锡纸,不同烤箱脾气不同,具体根据自己烤箱脾气而定
步骤29
时间到出炉啦,满足飘香的酥皮菠萝包就完成啦,外皮酥脆,内里松软拉丝,非常好吃,真的可以与茶餐厅的相匹配,香甜醇厚,太好吃啦!
作者:小楠人儿
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