普洱茶“白霜”是什么？

普洱茶属于后发酵茶，在后期的发酵过程中，普洱茶与空气中的微生物发生氧化作用，在这个过程中会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”，在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝。

白霜成分：其成分组成为儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质

所谓的'白霜'就是「单宁」，味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，一般常见于普洱熟茶，是一种低等真核生物，属半知菌亚门，为目前世界公认安全可食用的。所以说，白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的高级普洱茶!

白霜是怎样形成的呢？

普洱茶在春秋两季时空气中的相对湿度较高，给予很多微生物生殖繁衍的机会，普洱茶属于后发酵的茶品，自然也有饼面发酵变化的现象。白霜是普洱茶普遍遇到的情况，当储存空间控制得当，正常的发酵菌就会繁衍生殖；白霜有别于发霉的菌类，离开仓储空间一两天就会停止发白霜的活动，同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。

白霜一定要区别于霉变

霉变：是指茶叶中长出白色毛絮状物质，闻之有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，并长出绿毛。喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。

白霜和霉变该如何分辨呢？可以从看、摸、闻、溶、撬这五方面分辨。

一看：观察茶饼，产生“白霜”的茶饼是干燥的，因为构成“白霜”的物质析出的是结晶，而造成结晶析出现象的是水分的散失。霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼会显得湿润。

二摸：当二者都呈现白色时，可以用手触摸分辨。霉变的霉菌触手潮滑。而“白霜”摸上去是干燥有小颗粒感，或者是干滑之感。

三闻：闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的茶有刺鼻或者令人不适的异味。

四溶：将茶饼上的白色物质取下，放入盛有温水的玻璃杯中， “白霜”会像食盐一样溶入水中，而霉菌不溶于水。

五撬：白霜只会在茶饼表面，而霉菌会渗入到茶的内层。如果茶饼撬开后，发现内层有白色物，闻起来有湿霉味或者剥开会冒烟，就是发霉的茶，如果只是结晶附着于表面则为白霜。

参考资料:茶百科、百度百科

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