周二吃吃喝喝那点事儿：芥末里的故乡

有时常想我应该是骨子里很喜欢挑战的人，或者说是喜欢刺激的人，又或者说是喜欢平淡生活中总想找点能触发自己情感迸发的人。我不记得自己第一次吃芥末是何时何地何种情况何种菜品中，只知道我记事起芥末酱、芥末膏、芥末油就是家里最常见的调味品，我应该是能接受辣椒后就开始接受芥末了吧，每一次第一口芥末入口泪水就会浸满眼眶，每一口咽下去鼻子的通畅程度立马达到新高度……

我对芥末的印象香味没有，冲劲儿和刺激一直是主导，所以从前的我喜欢吃寿司，因为会配芥末一起吃，喜欢吃芥末味的青豆、花生，喜欢吃饺子和火锅时自己调芥末蘸料……芥末的刺激对我而言是一种别样的放松。

后来我离开家乡，突然发现再也见不到包装类似的芥末酱，试了很多其他口味的芥末酱却再也没有当年的感觉。

后来朋友告诉我：也许你之前吃的根本不是芥末，而是辣根……

真是煞风景的直白。

毕竟，我哪里是在找曾经的芥末，我不过在找我记忆里的故乡。

可惜，故乡，只能存在记忆中了，纵使身体可以回去，但故乡早已不是那个故乡。果然，回不去的才叫故——乡。

今日的我还是会喜欢吃芥末，只是再不是当年的风格。

希腊人非常爱吃芥末，希腊的大小食品店里都能看到各种品牌的芥末，超市里更会设专门的货架出售，大大小小各种口味。

我记不得自己吃过多少口味的芥末了，总之家里总是有好几罐，黄芥末、蜂蜜芥末、第戎芥末、香辣芥末、全麦芥末……

给孩子吃食我会选择温和的黄芥末或者味道微甜的蜂蜜芥末，加了芥末的烤肉和烤肠味道更浓郁，伴了芥末酱的蔬菜沙拉孩子大快朵颐，再也不愁补充蔬菜难。

第戎芥末是一种传统的法式芥末酱，黄褐色、口感相当顺滑而且味道辛辣非常符合我的口味。这种法式芥末由去皮的黑色或者棕色芥菜籽制成，主要添加酒、盐、青豆和香料。我那份沙拉酱常常就用第戎芥末调制，偶尔也把第戎芥末和蛋黄酱搭配在一起，嗯，喜欢。

在希腊几乎看不到卖辣椒、罐头食品辣酱也看不到，我偶尔想吃辣椒了就吃些香辣味的芥末酱，咀嚼着那些未被压碎的种子是一种很奇妙的刺激感。

记得看过一则消息说中国菜和印度菜中会使用这种香辣芥末，可是我真的没有吃过，以后回去一定要找来试试。

全麦的芥末是我最喜欢看的芥末酱，真的看的欣喜程度大于食在嘴里的快感，那种粗糙背后的浓郁也保留了芥末籽种绝大部分的营养成分。就像我们脚下的路，曾经的那些磕磕绊绊，竟然成为我回忆人生时最深的记忆。

我喜欢芥末给我的感觉，平淡中有几分刺激，刺激中有几分绵长。

芥末简直百搭：沙拉酱、羊肉、猪肉、鸡肉、各类海鲜，三明治、汉堡和热狗还有意大利面都可以和芥末完美结合。

而且芥末是热量非常低的食品，而且不含胆固醇。

下面我们来聊聊芥末历史，早在公元前3000年，印度和苏美尔的文献中就记载了人们使用芥菜做香料，那是还是粉末为主。后来希腊和古罗马以及圣经中都有了相关芥末的记载，甚至希波克拉底认为芥末贴片具有收敛作用，芥末也可以用以治疗感冒。哈哈，这一点我承认，毕竟我无师自通的用芥末缓解过自己很多次感冒症状。

可惜，芥菜这种美妙的小花我是只很偶然的见过一次，查阅了之后才认识它。该如何形容芥菜呢？植株看似很单薄，小花也不争艳，但看过会留有记忆。

因为它不耐热，最喜欢的是20度左右的温度，希腊的夏天太热了，所以，并不适合芥菜的生长。常常沦为路边野花，无人识得真面目。所以，加拿大北部达科他州，那里生产的芥菜籽的质量被评为同类产品中最好的。在东欧国家的罗马尼亚、捷克、波兰生产的芥末也是优质产品。

芥末的生产方式因产地、原材料和使用的技术而异，目前芥末生有两个主要流派，德式和法式（第戎）。这两者的根本区别是对原料芥菜籽的加工不同，法国仅使用种子的仁（种子），而德国根本不加工种子，使用的是整个种子。

我喜欢芥末，喜欢它的百搭，也喜欢它无论身处何处总能保留住自己独特韵味的功力。

品一口芥末，可以味冲劲足，满眼泪，也可以似有似无回味绵长，是故乡的味道。