黑木耳可以入菜，可以入药，也可用以进补，有养生万灵丹、植物性燕窝、中餐中的黑色瑰宝等美称，养生效果有补钙、补铁、防止胆固醇过高以及血管硬化，加上富含膳食纤维、多糖体和抗凝血物质3种成分以及低热量，让黑木耳成为热门的健康食品。
黑木耳也被视为肠道清道夫，因其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质能促进肠胃蠕动，促使肠道排泄出肠道内的脂肪，减少吸收食物脂肪，起到防止肥胖以及减肥的作用。
根据营养师指出，食用黑木耳的功效有：
❶降低胆固醇、控制血糖。黑木耳的膳食纤维中有可溶性纤维，能降低胆固醇以及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，同时减缓糖类吸收，调节控制血糖的浓度。
❷预防便祕。膳食纤维中的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，帮助排出体内大便中的有毒物质，清洁肠道，进而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。
❸降低患心血管疾病的风险。黑木耳中含有抗凝血物质，这种物质能减少血小板凝结，降低患心血管疾病的风险，因此中医很重视黑木耳活血、通血的食疗功效。
❹提升免疫功能。黑木耳中也含有多糖体，和菌菇类食物一样，食用后体内球蛋白组成成分会显著增加，进而可增强抗体与身体免疫力。
❺控制体重。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原（果胶），这两种物质都能促进肠胃蠕动，排出堆积在肠道内的食物脂肪，且果胶吸水后会膨胀，产生饱足感，加上胶质会黏附胃壁绒毛，可以减少吸收油脂和胆固醇以防止肥胖。
❻防治心血管疾病。黑木耳含胶质以及酸性多糖体，可以降血脂与胆固醇。黑木耳含有维生素K、丰富的钙和镁等矿物质，能减少血液凝块、防止动脉内膜增厚、管壁硬化，有效预防、溶解血栓，使血液流动顺畅，缓和冠状动脉粥样硬化等症状，减少心血管疾病的发生。
❼补铁补血。黑木耳被营养学家称为素中之荤、素中之王，铁质含量很高，是各种荤素食品中含铁量最多的，可及时为人体补充足够的铁质，是一种天然的补血食品。
❽养颜美容。黑木耳中的含铁量丰富，补铁不仅能防止缺铁性贫血，还能帮助养血美容，肌肤红润。同时，胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A，维生素A有润泽皮肤毛发的作用。
小叮咛
黑木耳的效用虽多，仍属于质地阴柔、偏寒凉的食物，若长期吃过量，可能会伤害脾胃。脾胃虚寒、有急性肠胃炎、有凝血功能问题的人，以及女性在生理期间觉得身体较虚弱或是腹部会冷痛的人，不宜食用黑木耳。另外，手术以及拔牙前后要避免食用大量黑木耳。
黑木耳地瓜牛奶
功效：清理肠胃，排出有毒物质与多余脂肪。
材料：地瓜１个、牛奶200毫升、黑木耳露200毫升
作法：
1、地瓜去皮切小块后放电锅内蒸熟。
2、所有材料倒入果汁机中打匀即可。
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