找寻城市印记 | 胶东花饽饽

在胶东一带，无论是逢年过节，还是人生中经历的满月、百岁、婚礼、寿礼、葬礼等重要礼仪上，都会看到各种造型各异、千姿百态、栩栩如生的“大花饽饽”，或馈赠邻里亲友，或祭祀供奉，皆取如意吉祥、祈福祛灾之美好愿望。买外链

“揉出好日子，捏出新生活，蒸出幸福味。” 既好吃又好看的花饽饽，成为世世代代胶东人的记忆。

胶东花饽饽手艺传承人迟金燕：当地过年家家户户首先要做的是枣饽饽，当地叫枣鼻子，枣-早发，早早的发财；第二要做的是年年有余，希望生活美满富足；第三要做的是圣虫，龙头、蛇身子、刺猬的刺，吉祥、生发，得到祝福的意思。当地是年前做，一直放到正月十五供奉完了再吃。

花饽饽亦称“花馍”、“面塑”、“民间面花”。胶东花饽饽距今有三百多年历史。各式各样的面塑和制作工艺在悠久的中国美食历史文化中写下浓墨重彩的一笔。在胶东民间，花饽饽艺术“大师”人才辈出，迟金燕就是其中一位痴迷者。迟金燕的梦想，源自于儿时对姥姥的“崇拜”。

迟金燕：以前做花饽饽的工具特别简单，刀子、剪子和筷子。这种简单工具下只能凭各家媳妇巧手，非常见功力，有的做得非常非常逼真和漂亮。小孩子拿着花饽饽满村子跑，互相比较、互相炫耀，谁家妈妈做得漂亮，那个小孩非常有光彩。我的姥姥就是十里八乡有名的巧手，她做得（花饽饽）非常漂亮，我非常喜欢，见到人就显摆。

迟金燕说，姥姥家祖上几代都是做花饽饽的，在胶东一带颇有名气，她家的花饽饽曾经是祭海节、山会、庙会等盛会中祭品的“特供”。也许是因为有慧根，无论是花鸟草虫、飞禽走兽，她一学就会，成了妈妈的好帮手。从那时起，她便萌生了以后要做“花饽饽”的梦想。

2016年她毅然离开了待遇丰厚、得心应手的建筑职业，通过考察青岛、威海、烟台等地的民间作坊和加工企业，取众家之长，正式迈出了经营的第一步。

迟金燕：绕着胶东转了一圈，拜访了所有能找到的花饽饽的文化传承人，博采众家之长，真正感觉到这种技术体现了广大农民的勤劳淳朴、智慧和对生活的热爱。回来以后综合了各家技艺，增加了一些新的技巧，把西式蛋糕的翻糖花也加了进来，引进了现代的工艺，让面更柔润，做出来的效果更好。

传承固然重要，但创新更有必要。随着人们对健康和文化的更高要求，迟金燕与高校的专家教授一道研究改进了花饽饽的用料和配方，做了创新。

迟金燕：以前做花饽饽都是用普通的面粉，颜色也是老式的银红一种。现在我们的花饽饽选用精致的石磨面粉，加入了新鲜的牛奶和跑山鸡蛋，对人们的健康非常有益，并且现在的花色绿色的用菠菜，黄色的用南瓜，橘红的用胡萝卜，所以现在吃起来更健康。

在造型上，迟金燕带领团队研发创新，让每一个花饽饽都是一件艺术品。“虎虎生威”、“鸳鸯戏水”、“龙凤呈祥”、 “吉祥如意”……每一个馒头有一个动人的名字，而且寓意深刻。

迟金燕：私人定制，孩子百岁做得生肖，青岛地区靠着海，我们创新了一套海洋系列，比如小乌龟、小天鹅、小贝壳，各种类型的鱼-八爪鱼、扁鱼都非常漂亮，非常受年轻人喜欢，在动手的体验中，年轻人都特别喜欢做这些创新的东西，我们也可以根据现有的造型发挥出新的造型。

作为人类非物质文化遗产的重要组成部分，花饽饽与百姓的衣食住行相关联，与民众的生活习俗、民间信仰、审美情趣相依附，并且它能够较为真实、全面地反映出社会的民生、民情。

为了让更多人了解和认识花饽饽技艺，迟金燕又对面塑艺术文化进行深入系统的研究,梳理历史文化脉络，2018年投资打造了胶东首家以花饽饽为主题的文化艺术馆。

迟金燕：我在莱西开了一间花饽饽博物馆，它展示了制作的工具、工艺，一些传统的东西，到体现现在的元素。现在有场地可以让年轻人和孩子们动手体验，知道花饽饽是怎么来的？知道花饽饽在传统文化中的智慧。

胶东花饽饽文化博物馆位于莱西市水集街道办事处，占地1000多平方米,收集整理胶东地区上百种民间传统面食的制作技法和工艺，有不同时期小麦种植的生产工具、馒头制作工具，还有花饽饽文化的资料史料。

通过实物展示、场景再现、图片文字说明等让当代人重拾尘封的记忆和感情，让现代人特别是青少年更好地了解乡村记忆，了解非物质文化遗产。

寻城市印记

每一个时代，都是历史的片段，从时间深处静静走来，向崭新的未来绝尘而去。在现代化进程中，一些作为历史见证的文化印记正在悄然消逝。

青岛新闻广播推出特别策划“找寻城市印记”，在历史的长河中，留住故乡的血脉，找寻我们每个人的根。将先后推出历史名人、欧韵建筑、非物质文化遗产、历史博物馆、古村落等系列，为青岛的历史和文化存照。