煎鱼不粘锅不掉皮的窍门，20年大厨教你一招，鱼肉鲜嫩还超好吃

鱼一直都是非常有营养的好食物，平时也会自己在家里做鱼吃，尤其是在煎鱼的时候，那锅底总是有着厚厚的残渣，总是糊一锅底，很多人喜欢吃鱼，可是自己在家下厨时煎的鱼却总是让人不满意，粘锅还掉皮，完整的鱼煎出来变成一块一块的，真的看着都有点吃不下去了，所以小编今天来教你1简单方法，鱼肉鲜嫩一点都不粘锅。

巧用生姜汁

巧用厨房里的生姜绝招，就算是煎鱼新手也不会出错。将锅大火烧热后，用切好的新鲜姜片在锅底涂抹一遍，使生姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄便可出锅啦。生姜汁在锅底会形成了一层薄膜，有使鱼肉受热更加均匀的作用，因而不易粘锅导致破皮。有的锅本身还有防粘锅的功能，用来煎鱼是再合适不过了。

巧用食用盐

并不是指用盐腌鱼，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。只是要注意一点，放盐时需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，然后再将鱼下锅煎。因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。煎鱼油的选择也很重要哦，一般用菜籽油煎出来更加金黄鲜嫩，味道好吃卖相也好。

鱼入锅少翻动

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。另外煎鱼时还可以用煎鱼铲，鱼身更不易破碎。