赵闻迪
上世纪八九十年代,一踏进腊月的门槛儿,阵阵清脆的年谣就在村子里此起彼伏,就着家家户户蒸咸货、炖肉汤、剁饺馅、煎果子飘散出来的阵阵浓香,把年味儿烘托得气氛十足。那好听的年谣是这样唱的:“……二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头……” google关键词优化
“二十八,把面发”,这就是要为蒸年馍做准备了。其实刚进腊月,巧手的主妇们串门时就相互打听了:“你家今年蒸几屉年馍啊?白馍几屉?花馍几屉?”“你家今年可蒸粗馍了?用红芋面还是豆渣面……”在家常问候中,主妇们淘麦子、晒麦子、磨面粉、刷蒸笼,准备和面的大瓦盆、盛馍的大筐。
腊月二十八一大早姥姥就动手“兜面头”:把上次蒸馍留下来的“面引子”掺上新面粉,用温开水和好,盖上麦秫秫秆儿编的盖子,连同瓦盆一起放进灶上的大锅,锅里预先盛着热水,盖上锅盖,让它发酵,每隔两个小时添一把火加热,每加热一次就掺一次新面粉再和,这样面团越来越大,直到胀满整个瓦盆,把锅盖都微微撑起,新麦子面的香味儿充满整个屋。
腊月二十九这天不做饭,从清早起就开始一锅一锅蒸馍。姥姥刷锅、添水、抱柴火,把预先和好、发好的大面团揪成一个个“面剂子”,用手团呀团,团成圆溜溜的“生馍馍”,一排一排搁在案板上“醒”一会儿,再上锅蒸馍。姥姥把风箱拉得“呼呼”响,不一会儿蒸笼就“圆汽”了。小孩子急不可待去掀锅盖,被姥姥制止了:“让馍馍受受"圆汽",蒸出来才好吃、样子才俊。”第一锅馍蒸出来就被一分而光。年馍可好吃啦!嚼起来又软又“暄”,甜丝丝的,有一股麦子香。我们这些小孩可“精”了!吃过午饭(馍馍夹酱豆)就不再吃了,留出肚子等“重头戏”。
“重头戏”是“蒸三馍”花馍、枣馍和糖馍。这三种馍一般在下午蒸。在那个糕饼点心少得可怜、还得“动用”粮票去买的年代,花馍、枣馍和糖馍是当点心吃的,一年也就蒸那么一两回。姥姥翻箱倒柜把平日积攒的各种豆子赤豆、黑豆、绿豆、花豇豆拿出来分给我们小孩子,等她用生面捏出小鲤鱼、小兔子、小老虎等,就让我们给它们“安眼睛”。枣馍总是比别的馍大些,面团上抠个“窝窝”,塞上两个红枣,那馍馍就肚大腰圆像怀了孕似的,在一群馍馍中格外蠢笨。糖馍里包的是白糖,条件好一点的人家用红糖。刚出锅的糖馍,一口咬下去,糖液立刻流了一手,忙不迭地舔手指头,那热乎乎的糖液又顺着手腕流进袖子里去了。
这三馍除了用作除夕祭祀,还被用作春节礼品,比如外婆把兔娃馍、虎娃馍赠送给外孙子、外孙女。随着生活越来越好,高粱馍、玉米馍、山芋馍越来越受欢迎,便又增加了一馍粗粮馍。
如今许多年俗都被淡化了,但蒸年馍还或多或少保留着。平日吃馍可以买,但年馍一定要自家动手蒸,不怀着虔诚的心情把面“发”好、不用认真的态度把生活的千滋百味揉进面里、不把精心做好的馍馍放在红红火火的灶台上旺蒸、不让欢欢腾腾的柴火唱起祝福的歌……那“年”和“希望”又怎能有个实实在在的模样呢?
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