扒猪脸 罗非鱼和饺子相会的秘密

　　央视网消息：新城镇位于天津市滨海新区界内的海河南岸，今天我们的记者张苑来到这里寻找属于天津的年味儿，既然是“味儿”，那一定少不了美食。seo研究中心

邬师傅是天津当地赫赫有名的大厨，他的拿手绝活，是在2018年天津乡村特色美食大赛上获得了一等奖的扒猪脸，深受消费者的喜爱。

猪年即将到来，一道扒猪脸既应时应景，又有着“有面子”的寓意和祝福。

制作扒猪脸的第一步，当然就是采购食材啦。

制作扒猪脸的第一步，用明火烧去猪脸上残留的猪毛，以免影响口感，再用清水冲洗，不放过任何角落。

红曲是一种天然的红色素，有活血化淤，健脾消食的功效，用它来给猪脸上色，着色自然，鲜红诱人 。

准备香料，桂皮、草果、香叶、南姜、蛤蚧、花椒等等，这是一锅香浓的卤水不可缺少的组成部分。将猪脸肉放在卤水中，小火炖煮，经历漫长的五个小时后，猪脸肉炖的酥香透烂 。

再配上蔬菜，酱料、饼皮，一道酱香四溢的扒猪脸就完成了。

鱼，因为谐音“年年有余”，是过年每家每户饭桌上的必备菜品。

将处理好的罗非鱼改刀成片，用葱、姜、盐、黄酒涂抹均匀，腌制片刻。将鱼身上均匀裹满淀粉，油热后下锅，炸至金黄酥脆后捞出。

往锅里倒油，加入提前调好的酸甜汁，勾芡。芡汁倒在鱼身上，色泽诱人，酸甜可口，也没什么细刺，老人小孩都喜欢。烧汁罗非鱼大功告成。

除了精致的硬菜，天津人过年必不可少的一样东西，那就是饺子。

和面靠的是经验和手法，水和面的比例要合适，揉面的力道和时间也有讲究。

今天准备的馅料里有韭菜、鸡蛋、虾仁，称为“素三鲜”。

女人们忙活的时候，家里的男人就开始做些布置的活，红红火火。包饺子是一项全家人都可以参与进来的活动，无论老人小孩，一起动手，热闹团圆。

春节，对于中国人来说，是一年中最重要的节日，无论身在何方，天南海北，都要在春节团聚在一起。年夜饭，也因此被赋予一种仪式感，有着其独特的意义。

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