3-5月是春笋最为鲜嫩的季节，笋在南方一年四季都会生长，但唯有“春笋”最为鲜嫩、有营养，美味经不住时间的流逝，所以我每次买春笋都会买好多，回家晒成笋干，留住这份属于春天的“鲜美”！

晒过笋干的人都知道，笋干很容易被晒黑，做出来的菜品颜色不好看，笋干想要“晒不黑”，你只需记住这4个小秘诀，跟新鲜的一样，随吃随取。

如何晒出“好笋干”？

先把新鲜的竹笋剥掉外皮，将竹笋平放到案板上，用刀在竹笋中间竖着划一刀，再用手向两侧剥开笋衣，取出新鲜的竹笋。

用刀把竹笋根部“老的”、硬的部分削掉，再用清水将笋冲洗干净，洗净后竖着切开，1只笋可以切成4-6小块。

把笋块放进沸水锅中焯水，将笋煮熟（大概煮10分钟左右），捞出过冷水，用冷水多清洗几次，这样做一是可以去除笋的苦涩味，二是防止晒出来的笋干发黑。

为了能够更快速地晒干春笋，我们可以将焯过水的笋块切成片，春笋的含水量很足，笋片不能切得太薄，切成1-2厘米的片就可以啦。

处理好的笋片平铺到干净的竹席或簸箕上，白天放到阳光充足的地方，晚上放到凉爽通风的地方，第2天白天再拿出来晒，晒3-4天就可以收起来了。

高兴的小贴士：遇到阴天、下雨天一定要立即将笋干放到避雨的地方！以免笋干遇到湿气发霉变质。

晒好的笋干装进袋子里，放置到阴凉干燥处保存，这样做出来的笋干放1年都不会坏。

【晒笋干的小秘诀】

1、晒笋干最重要的不是竹笋个头的大小，而是天气！晒笋干至少需要3个连续的晴天，下雨天或者阴天笋干都很容易发霉、腐烂、变质。

2、其次，笋的鲜嫩程度也决定了笋干的品质，最好选用清明节前后的春笋，刚刚冒出地面，肉质饱满鲜嫩。

3、笋一定要“新鲜”！新鲜和鲜嫩不同，“新鲜”是指去掉皮的春笋要当天煮熟，不要留到第2天，否则笋肉会变硬、变柴。

4、煮好水的笋要用冷水清洗干净，笋块完全泡凉再切片，这样做出来的笋干很漂亮，不发黑。

虽然笋干的晾晒过程复杂，但笋的体积可比鲜嫩的春笋小多了！

1、笋干方便携带，它的体积小、重量轻，在老家晒制好的笋干打包好，邮寄给离家在外的游子，让他们也能吃到家乡的味道。

2、笋干易于存储，经过太阳光的暴晒，鲜笋中的水汽全部挥发掉了，没有水汽的笋更容易保存，将笋干装进袋子里保存1年都不会坏，而且全年都能吃到春笋哦！

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