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人们对美食的热爱超乎了想象,一向喜欢对美食专研的我,尝试了很多办法,在蒸鱼的道路上走了很多弯路,在不懂蒸鱼前,有时候加盐,有时候加料酒,做出来的鱼都不合人意,又老又腥,非常不好吃,没有去大饭店吃的那种鱼肉美味的效果。
在一次家庭聚会时,跟二舅聊天,他老人家是退休厨师,趁机请教美食,探讨美食,说起蒸鱼应该怎么出做大饭店的鱼肉鲜美的效果时,他老人家告诉我,在粤菜里,鱼最好的做法是原汁原味,所以在蒸鱼的时候,千万不要加任何调味料,但是前提是蒸鱼前一定要把鱼处理好,例如清洗干净鱼血,刮干净鱼鳞,挑除掉鱼的黑膜,这些小细节都能影响到鱼肉的鲜美。最后只需要淋入蒸鱼豉油,就能做出大饭店的味道,下面跟大家分享一下蒸鱼的小技巧,喜欢的朋友们请转发收藏哦。
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蒸鱼前第一步就是去腥,把鱼血、鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、黑膜等地方清洗干净,很多人是忽视了这些地方,在流动的水冲洗下,把鱼体内所有脏地方冲洗干净。
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在鱼背后用刀切一刀两三厘米深的切口,目的是为了腌制的时候能够很好的去腥,还能让在蒸制的时候更加容易熟透,使鱼肉成熟度一致。
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在腌制的时候,直接用盐在鱼皮上抹一层,用手掌搓洗鱼皮,把鱼皮上的粘膜搓掉,更有利于去腥,去掉鱼皮上的粘膜,蒸的鱼更加鲜美肉质也不腥。腌制10分钟后,再次把鱼冲洗干净。其实不是鱼肉腥,是鱼皮上的粘膜最腥,粘膜有保护作用,而长时间在水中使粘膜发腥。
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蒸鱼的时候,有人加料酒,有人加盐,其实都不对,只需要在鱼的底和面两边都垫上姜片和葱白,在蒸的时候能起到很好的去腥作用,别忘了在鱼肚子里都塞一点哦。
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起锅上气,放入鱼,大火蒸8分钟。蒸鱼时间根据鱼的大小,一斤以下的鱼只需要6分钟,1斤的鱼需要8分钟,1斤以上至2斤以下需要10分钟。
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蒸完后第一时间把鱼身上的姜和葱白都去掉。
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把蒸鱼的水倒掉,这蒸鱼水是比较腥,所以不要。
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把鱼放入碟子上,在鱼身上放一点泡过水的葱丝、姜丝。
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再淋入热油,把香气逼出来。
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最后淋入蒸鱼豉油即可。
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一道清蒸鲈鱼就做好啦,鱼肉鲜美,一点腥味都没有。
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总结:
1.把鱼清洗干净,鱼鳞、鱼血、鱼鳃等部位一定要洗干净。
2.腌制的时候,加入盐搓干净鱼身上的粘膜,再腌制一下。
3.一定要水开了再把鱼放上,瞬间的高温蒸制才能锁住鱼肉的鲜美。
4.最后淋入热油,再淋蒸鱼豉油,其他调味料一点都不需要放。
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