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一说到“猪血”，那属实算是一道比较便宜的“荤”食了，不管猪肉猪脚猪排骨那些肉类怎么涨价，猪血的价格总是几块钱一盆，麟大官人每隔上几天就会去超市买一些猪血回来，猪血营养价值较高且常吃能润肺止咳，也算是一道大众食疗佳品。
猪血最常被选择用来烹饪的方式就是炖煮了，不过很多人炖煮猪血的时候都是直接将猪血加入锅内炖煮，结果会发现出现很多问题：一是猪血炖进汤内，汤水很快就会炖的浑浊，感觉有些恶心，二是猪血在炖煮时特别容易煮碎，基本上稍微动一下锅铲猪血就会碎掉，导致汤品更为浑浊，而且猪血也夹不到，三是猪血直接炖会有一些腥味，导致其他菜肴吃着也会变味，不鲜香也不好吃，其实最主要的问题正是来自于你炖猪血是直接下的锅，下面麟大官人教给大家炖猪血的正确做法和处理猪血的小技巧，只需要多加上一步，猪血就不会再容易碎，并且猪血也不会发腥，鲜嫩入味！
【炖猪血的正确美味做法――“猪血炖肉”】――特点：香味诱人、口感嫩滑、鲜香下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜猪血400克（超市当天卖的猪血块）、猪肉300克
【配料】：蒜苗3根、香葱4根、豆瓣酱
【调料】：水、生抽、料酒、食用油、食盐适量
――【开始烹饪】――
第一步“改刀食材”：先把猪肉清洗一下改刀切片，蒜苗去根洗净，白色部分切斜片，绿色部分切末，香葱去根洗净，全部切小段，最后把买回来的新鲜猪血改刀切成半厘米多点的厚片，备用。
第二步“猪血焯水”：起锅加入适量清水，开大火将其烧开，然后将切好的猪血块放入水中进行焯水，焯水至猪血颜色全部均匀变深即可捞出沥干水分（不需要焯水太久，10秒左右），装盘备用，同时烧一壶热水备用。
第三步“炒香调味”：起锅加入适量食用油，油温5成热下入切好的所有肉片进行快速翻炒，炒至肉片变色发白以后，转小火，沿锅边淋入生抽半勺、料酒半勺增香增鲜，加入适量食盐给肉片提前调味，同时下入切好的蒜白和一勺豆瓣酱一同炒匀增香增味。
第四步“下入猪血”：加入足量之前烧热的热水没过肉片，然后下入焯好水的猪血块用锅勺压入汤汁内，淋入少许生抽提鲜，关盖将汤汁再次烧开，然后转小火焖煮10分钟至充分入味。
第五步“增香出锅”：最后将汤汁收至合适状态时，加入少许食盐补味，同时将剩余的香葱段和蒜苗末一同下入锅内，拌匀焖煮10秒即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜香美味、嫩滑爽口、入味下饭的猪血炖肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？
――【内容总结之“你问我答”】――
（1）猪血开始可以稍微切厚一点，这样可以更大程度上保证猪血在炖煮过程中不容易碎裂。
（2）炒肉时炒好后需要马上进行调味，这样后面炖煮出来的肉片才能足够入味下饭。
（3）多加的这一步：炖猪血时，猪血一定不能直接下锅，先将猪血切片焯一次水可以有效的去除猪血内的腥味和多余杂质，并且同时也可以让猪血提前定型，保证后面炖猪血时猪血不易碎且不腥，吃着既卫生又鲜美。
（4）炒好肉片后加入的水一定要是热水，不然肉片就会被因为遇冷而瞬间缩紧导致后面炖出来的肉片吃着发老发干。
（5）最后收汁至合适状态时还需要进行一次补味，否则最后做出来的味道就会偏淡（因为前面炒肉时不能一次加入太多盐，否则炒肉就会发干发柴）。
（6）豆瓣酱可以根据个人喜好添加，这里主要作用是增加口味。
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