在东北，这道菜无人不知，虽然饭店里一年四季都有，可是家里的餐桌上其实出现的不多，至少我家，只有在过年的时候才会做。姥姥做的肉皮冻是白冻，爸爸做的肉皮冻是深色，区别在于是否加酱油。食色君自然是各种版本都试过了，吃下来，家里每个人都觉得用传统方法做得这个最好吃。
《中华本草》中记载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，经过加热凝固熬制的猪皮冷却后具有软化血管、凝血的作用，而后备受人们推崇。
精心挑选的肉皮，慢慢熬制成冻，皮冻不难做，可是要做出不腥不腻、不软不硬、晶莹剔透的成品，还是要下点功夫的。功夫就在于你的“耐心”。
美食烹制，料是根；法是魂；岁月无痕，美味升级。如今的中华古法皮冻老法新料的完美结合。每一批“中华古法皮冻”熬制前，都严格选取圈栏时间为一年白猪肉皮作为主材，这种肉皮弹而不僵、嫩而多胶。
在制作时，用刀将选好的肉皮里侧的油脂剃刮干净，再切成细条，这样的肉皮煮汤清透，没有油腥。
熬煮肉皮的高汤使用的是天然弱碱性的矿物质水。
火候也是熬制皮冻出胶的重要因素。点上一盆炭火，温而不燥。炭火更容易把热量传到食物里面，瞬时间燃烧锅体达到85度时，食材能够达到55度，而天然气只能达到35度。
锅内加入高汤，让大量的胶原蛋白溶解到汤中，从食材成分上确保猪皮出胶，口感细腻。
将熬好的汤汁倒入模具中，随着温度的降低，汤汁中的胶原蛋分子互相交联，形成巨大的网络，并把水固于网中，形成了固体的“冻”。
爽滑弹牙的古法皮冻最适合搭配酱油与醋，或者用一碗热腾腾的米饭将皮冻化成原形。
善用食材，是对自然最大的敬意；
善品美味，是对生命最好的呵护。
最近不知道怎么了，总是怀念小时候的各路美食，只是想一想，家的味道便在心里升腾蔓延开来。记忆中的那些味道，长大后寻寻觅觅，走街串巷也很难再寻回。希望——待到某一天，自己的手不再灵巧，双眼也开始模糊，那时，这些关于家的记忆依旧让我倍感温暖！
联系客服
