1、花生油有生榨和熟榨两种,生榨的花生油颜色一般是浅橙黄色,熟榨花生油是深橙黄色, 辨别真假方法是温度测试,花生油掺假大都添加棕榈油,大豆油等。
温度为2度的时候,纯花生油会完全凝固,且可流动,大豆油凝固一半,棕榈油完全凝固且不流动。
温度在10度的时候,纯花生油会有一半凝固现象,大豆油底部会有一点凝固,棕榈油几乎完全凝固。
温度在15度的时候,花生油、大豆油不会一点有凝固现象,棕榈油有大部分凝固现象。
还有一种方法就就是闻气味,弄一点花生油到手上搓几下,正品可以闻出花生油本来的那种香味,添加花生香精的油,开始会有轻微的花生香味,继续搓几下,这种花生香味会越来越淡。
花生米根据质量、地方、进货量的不同,单价一般4一6每斤,按照平均2.5斤出一斤花生油来算,纯花生油成本价应该在12块左右每斤,低于成本价的花生油应该谨慎选购,自行压榨参考单价应该在18块以上才算符合正常(2020年参考),经销商越多,单价自然更高。具体单价还要看购买的量以及花生油质量、产地等因素综合参考。
不管是什么植物油,压榨后没有好几天的沉淀,倒入锅里应该会有轻微的气泡,瓶底的油会有很多的气泡,可以认为是正品,当然没有气泡也不能说就是掺假的,或许压榨后经过了很多天的沉淀,植物果实的杂质大部分沉入油底了。
实测5度环境冷藏1小时对比,时间不足1小时,它们的状态并不会有明显区别,冷藏太久可能都会凝固,所以检测时间应该控制在1-1.5小时左右为佳。如果是放在0度以下冷冻环境测试,检测时间自然要减少,或者每间隔15分钟就看一次状态是否有明显变化。5度冷藏环境的测试结果为:右边跟常温25度一样状态,依然无变化为假,左边为半凝固状态,且可流动为真,如下图:
2、 菜籽油的吸收率很高,可达99%,菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。有一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议,有冠心病、高血压的患者还是应当少吃。菜籽油不宜经常吃,每天控制50克以内,起锅前几秒时间内放,如果菜需要提前放油,可以先少放一点,起锅的时候再多放一点,因为菜籽油为了保留香味,不宜过久的高温炒或煮。菜籽油市场价约12-16每斤之间。
鉴别方法:夏天时节,倒一些菜籽油到冷水中,冬天最好提高一点水温,菜籽油会有一部分沉入水底,一部分漂浮在水面,一部分会融入到水里,就像墨水进水染色一样的状态,闻起来有一股特有的菜籽油植物香味,就是那种小时候吃过的味。如下图:
3、芝麻油也叫香油,含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱。
香油市场存在的主要问题有:在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油,以次充好。有些加工点用食用香精勾兑其他食用油以次充好,麻油香精是一种食品添加剂,对使用剂量有规定,过量食用会影响健康。芝麻油与菜籽油一样不适宜每天食用,不适合炒菜用,多用于凉拌菜,即使是炒菜也要起锅时再放。
纯芝麻油市场参考价28一35每斤之间为,菜籽油市场价12-18之间,低于最低参考价的油谨慎购买,参考价最低价为产地直接售消费者,价格高一些的,为经过批发商的价格。
鉴别方法:
准备温水,用筷子或者其它物体沾一点芝麻油,高度距离不超过20厘米以内滴入水中,纯正的芝麻油会呈现一块较大的无色透明的大油花,如果是劣质的、掺假的芝麻油则油花团较多且小,要用温水检测,因为冷水油花大小基本一样,无法分辨真假,如下图为纯芝麻油:
附文:棕榈油的危害
它是世界油脂贸易中的主要油脂,能和任何的植物油较好地调和。 工业用也叫人造奶油或人造植物油, 广泛用于食品领域,比如饼干等。 也可以叫它反式脂肪酸,它的藏身之处:烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品,其代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
它含有大量的饱和脂肪酸,对于心脑血管系统的危害多,如果作为日常食用油来食用,对于身体的危害可想而知,饱和脂肪酸摄入过量的最直接后果就是发胖,然后随之而来的就是体内高密度脂蛋白(HLDL)水平升高,诱发动脉硬化,高血压,冠心病等。
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