1、花生油有生榨和熟榨两种，生榨的花生油颜色一般是浅橙黄色，熟榨花生油是深橙黄色， 辨别真假方法是温度测试，花生油掺假大都添加棕榈油，大豆油等。
温度为2度的时候，纯花生油会完全凝固，且可流动，大豆油凝固一半，棕榈油完全凝固且不流动。
温度在10度的时候，纯花生油会有一半凝固现象，大豆油底部会有一点凝固，棕榈油几乎完全凝固。
温度在15度的时候，花生油、大豆油不会一点有凝固现象，棕榈油有大部分凝固现象。
还有一种方法就就是闻气味，弄一点花生油到手上搓几下，正品可以闻出花生油本来的那种香味，添加花生香精的油，开始会有轻微的花生香味，继续搓几下，这种花生香味会越来越淡。
花生米根据质量、地方、进货量的不同，单价一般4一6每斤，按照平均2.5斤出一斤花生油来算，纯花生油成本价应该在12块左右每斤，低于成本价的花生油应该谨慎选购，自行压榨参考单价应该在18块以上才算符合正常（2020年参考），经销商越多，单价自然更高。具体单价还要看购买的量以及花生油质量、产地等因素综合参考。
不管是什么植物油，压榨后没有好几天的沉淀，倒入锅里应该会有轻微的气泡，瓶底的油会有很多的气泡，可以认为是正品，当然没有气泡也不能说就是掺假的，或许压榨后经过了很多天的沉淀，植物果实的杂质大部分沉入油底了。
实测5度环境冷藏1小时对比，时间不足1小时，它们的状态并不会有明显区别，冷藏太久可能都会凝固，所以检测时间应该控制在1-1.5小时左右为佳。如果是放在0度以下冷冻环境测试，检测时间自然要减少，或者每间隔15分钟就看一次状态是否有明显变化。5度冷藏环境的测试结果为：右边跟常温25度一样状态，依然无变化为假，左边为半凝固状态，且可流动为真，如下图：
2、 菜籽油的吸收率很高，可达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。有一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当少吃。菜籽油不宜经常吃，每天控制50克以内，起锅前几秒时间内放，如果菜需要提前放油，可以先少放一点，起锅的时候再多放一点，因为菜籽油为了保留香味，不宜过久的高温炒或煮。菜籽油市场价约12-16每斤之间。
鉴别方法：夏天时节，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一点水温，菜籽油会有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分会融入到水里，就像墨水进水染色一样的状态，闻起来有一股特有的菜籽油植物香味，就是那种小时候吃过的味。如下图：
3、芝麻油也叫香油，含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
香油市场存在的主要问题有：在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好。有些加工点用食用香精勾兑其他食用油以次充好，麻油香精是一种食品添加剂，对使用剂量有规定，过量食用会影响健康。芝麻油与菜籽油一样不适宜每天食用，不适合炒菜用，多用于凉拌菜，即使是炒菜也要起锅时再放。
纯芝麻油市场参考价28一35每斤之间为，菜籽油市场价12-18之间，低于最低参考价的油谨慎购买，参考价最低价为产地直接售消费者，价格高一些的，为经过批发商的价格。
鉴别方法：
准备温水，用筷子或者其它物体沾一点芝麻油，高度距离不超过20厘米以内滴入水中，纯正的芝麻油会呈现一块较大的无色透明的大油花，如果是劣质的、掺假的芝麻油则油花团较多且小，要用温水检测，因为冷水油花大小基本一样，无法分辨真假，如下图为纯芝麻油：
附文：棕榈油的危害
它是世界油脂贸易中的主要油脂，能和任何的植物油较好地调和。 工业用也叫人造奶油或人造植物油， 广泛用于食品领域，比如饼干等。 也可以叫它反式脂肪酸，它的藏身之处：烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品，其代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
它含有大量的饱和脂肪酸，对于心脑血管系统的危害多，如果作为日常食用油来食用，对于身体的危害可想而知，饱和脂肪酸摄入过量的最直接后果就是发胖，然后随之而来的就是体内高密度脂蛋白(HLDL)水平升高，诱发动脉硬化，高血压，冠心病等。
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