老味道蔬菜自己种出来

市场上的蔬菜水果品种丰富，但饭桌上时不时会听到这样一句感慨：“没有原来的味道了。”北京市65岁的曹华也一样，一直惦记着小时候吃的白菜熬豆腐的味道。经过多年努力，他种出了有着老味道的白菜。

情怀：老把式新技术恢复老味道

曹华是北京市农业技术推广站的蔬菜专家，16岁起就和蔬菜打交道。在曹华的印象中，从上世纪八九十年代开始，随着北京人口激增，蔬菜生产以高产优先。于是，菜农开始用高产、抗病、耐储存的品种替代原来的京味蔬菜，小时候吃到的蔬菜渐渐消失了。近年来，曹华常听身边的朋友说想念以前味道的蔬菜，这让他萌生了寻找京味蔬菜的想法。

2009年底，曹华开始尝试恢复种植京味蔬菜，第一个被选定的品种是心里美萝卜。近30年过去，最难的是找种子。曹华从各级农科院、种子公司和蔬菜老把式那里，像大海捞针一样，终于找到一些老种子。一开始的恢复并不顺利，因为多年保存的种子过于干燥，浇水稍多就不发芽。慢慢地，曹华开始用“滴”计算浇水量，促使种子发芽，种植过程结合老把式的老方法和生物菌肥等新技术，最终心里美萝卜被成功恢复。如今，“核桃纹大白菜”“北京刺瓜”“北京秋瓜”“七叶茄”等等，已有十余种京味蔬菜恢复种植。

实验：自己留种结出巨型丝瓜

“自己的种子结出的菜才更好吃。”广东深圳龙城街道68岁的张先坤楼顶种菜近10年，对于如何种出老味道蔬菜，也有自己的经验。

张先坤的老家在湖南，一开始在楼顶种菜，是为了让家人都能吃到家乡的口味。过年回家时，张先坤特意从家里买来白菜、辣椒种子，他笑道：“后来一发不可收拾，大蒜、小葱、豆角、香菜……女儿和女婿都说我种的菜比买的好吃，尤其是青椒，特别地道。”

张先坤表示，自己最擅长种的菜是丝瓜。前几年，有两根丝瓜长到了将近2米，吃了一根“特别甜”，张先坤特意等另一根丝瓜自然枯死后，把种子剖出来晒干。第二年，楼顶上种出的全是1米多长的丝瓜，味道也特别好，张先坤从此有了自己保存蔬菜种子的习惯，“很多邻居都来找我要丝瓜种子。”

专家：家常蔬菜都可自己留种

在78岁的河南省农科院生物技术研究所高级工程师刘中甫看来，要想延续蔬菜的老口味，最好的方法就是自己留种。“一般的家常蔬菜，只要需求量不多，都可以自己留种。”刘中甫称，蔬菜留种也有技巧和方法，“叶菜要选取长势强盛的植株，病害株、瘦弱株不留种；瓜果类要选择果实形状美观、饱满壮实的瓜果，尽量选取靠下的部位留种。”

刘中甫表示，采收蔬菜种子掌握时机也很重要，“最佳的采收时机为：叶类菜种子用手轻轻一揉就可以脱粒；瓜类种子要黄熟，比如苦瓜的种子可以自己翻露出来再采收；茄果类要完全成熟；地下块茎类的在成熟后收获。”留种后的保存也需要技巧，刘中甫建议将种子晒干后纱布包裹，放置在通风干燥阴凉处。张先坤也分享了自己的一个小技巧：“我一般用纸包好种子，然后一起塞到一只袜子里，最后放到抽屉中，这样既通风，又不至于让种子受潮，发芽率很高。”