南昌传统特色：猪肝米粉

米芽 发表于2011-08-25 21:37

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• 原创属性：原创
• 制作难度：简单
• 所需时间：十分钟
• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：煮
• 主要食材：米面类

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(6人评价)

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食材明细

原料：
猪肝
米粉
小青菜

调料：
淀粉
料酒
盐
鸡精
（外面的店家煮还要放姜末、蒜末、辣椒末、胡椒粉，那都是为了增加米粉的香味，让它端上桌就很香，但是这样做就品味不到原汁原味的鲜美了。）

猪肝米粉是南昌的传统美味，现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉，主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉，汤米粉已经基本消失，取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里，这样方便快捷，节约成本，所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉，基本都是烫出来的。当然，这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉，能与配料和汤料真正融为一体，鲜美可口。

• 1
  
  
  猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。
• 2
  
  
  青菜拣好、洗净。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝。

• 4
  
  
  水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱）
• 5
  
  
  再微开，下青菜，加少许食用油。
• 6
  
  
  再次煮开即可关火，放盐和鸡精。

小贴士

有没有发现我两次都说了“微开”，什么是“微开”？就是水刚开是冒小气泡，还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉最大的问题是猪肝很容易煮老，用我这个方法煮基本不会老，口感很嫩，煮好了趁热吃。