茶

中国茶，世界茶”微文 | 斗茶香兮薄兰芷

为弘扬中国传统茶文化，展现我国茶叶科技创新力量，倡导优雅健康的生活理念，展示美丽茶乡建设成效，结合首个“国际茶日”，中国茶叶学会举办以“中国茶，世界茶”为主题的微文、微视频大赛，鼓励广大茶叶爱好者积极投入茶科普新媒体传播，激发大众创作热情，扩大茶叶传播力量，从而促进茶文化的融合交流，茶经济进一步发展。共收到微文、微视频作品110余个。现将各作品进行展示。

微文展示延迟到6月20日为止，以微信阅读点击量排名为获奖依据。

22号微文作品：斗茶香兮薄兰芷

作者：朱嘉璐、汪智杰

喝茶是一种生活，也是一种品味，生活有了茶，处处充满茶香的世界，家里有了茶，便多了生活的智慧与灵性，家庭更加和睦了。本作品借以宋代点茶道出一对小夫妻对婚姻生活的理解，经营一段美满幸福的婚姻犹如宋人点一盏茶。

宋人把插花、焚香、挂画与茶一起合称为“生活四艺”。素色的茶旗铺底，衬托出宋人点茶具的精美，营造一个温馨、高雅、舒适的品茗环境。席主人将内心中每件茶具放置在合理的位置，一一呈现出来，这正是对自己内心的梳理，展现美好之意，传递欢愉之美。

茶文化与人类社会生活的关系，向来是相当密切的，渗透着每个人的方方面面，无论是文人生活中的琴棋书画诗酒花茶，还是百姓生活中的柴米油盐酱醋茶，茶都是不可缺少的部分。茶兴于唐而盛于宋，在宋徽宗著名的《大观茶论》中，宋人推崇的以点茶、焚香、插花、挂画为主的“四般雅事”，点茶被奉为“四般雅事”之首而备受追捧。

那何谓点茶，今天就让我们穿梭时光走进宋朝人家，跟随一对夫妻，去细看他们之间互敬互爱、和和美美的家庭生活中“柴米油盐酱醋茶”里的茶道吧。

点茶是以小勺舀取茶末在盏中调制膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银质的茶匙，在盏中回环搅动即所谓“击拂”。点茶总共要注水七次，将茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花。具体步骤为：碾茶，将茶块放入茶碾槽中碾成粉面；罗茶，用茶罗将碾碎的茶叶进行筛选；温盏，盏色贵青黑，玉毫条达者为上；调膏，量茶受汤调如融胶，环注盏畔，勿使浸茶，势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，上下透彻，如酵蘖之起面；第二汤，自茶面注之，周回一线，急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落；三汤多至，如前击拂；四汤尚吝，筅欲转梢，宽而勿速，其清真华彩，既已焕然，云雾渐生；五汤，乃可稍纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，择击以作之，发立各过，择拂以敛之，然后结霭凝雪，茶色尽矣；六汤，以观立作，乳点勃然，则以筅著，居缓绕拂动而已；七汤，以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起，回旋而不动，谓之咬盏，正是“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。” 至此，一碗“茶味主于甘滑”的宋代点茶就可以品饮了。

经营一段幸福美满的婚姻在这对夫妻看来犹如点一盏好茶，点茶之道和夫妻之道有异曲同工之处，婚姻中充满的各种琐事也犹如繁琐的点茶步骤，婚姻中的两人亦如茶盏中的茶汤和水痕，宋代名臣蔡襄《茶录》云：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。”婚姻这盏茶中每一步都需要夫妻共同发力，相互理解和包容，才能点出“你中有我，我中有你”相得益彰的雪沫乳花，其中的醇香滋味也唯有经历过怀有敬意耐心地去“点”燃之后，才能被对方接收到彼此的爱意浓香。

追溯宋人的饮茶之道，犹如与过往品一杯香茗，得两腋风生，去体会宋人自得其乐，清新雅致的况味，在茶中寻找乐观宁静，美好的生活态度，即使是最好的茶，也是为了知味的人存在于世间的。

回归家庭，夫妻二人共品一杯香茗，看兰芽玉蕊，枝舒叶展，千姿百态

茶科技 | 茶叶主要特征性化合物抗心血管炎症研究进展

茶/叶/抗/心/血/管/炎/症

慢性炎症是诱发动脉粥样硬化、高血压、心肌梗死等心血管疾病的重要原因之一。炎症因子如IL-6、TNF-α、IL-1β等均能导致心肌肥大、心肌纤维化和血管平滑肌细胞异常增殖。茶叶中富含的多种特征性化合物如茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等，它们通过抑制重要炎症介质的产生和调控NF-κB、MAPK、Tolls样受体等信号通路，抑制心血管炎症的发生及发展，对心血管疾病具有预防和治疗作用。本文综述了近几年茶叶中的茶多酚、茶氨酸、茶黄素等特征成分通过抑制心血管炎症预防心血管疾病的作用及其机制的研究进展。

茶是世界上最受欢迎的饮品之一。茶叶中富含多种生物活性成分，具有多种保健功能。随着近年来对茶叶健康功能的深入研究，发现茶叶中的特征性化合物如茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等均有健康功效。其中茶多酚儿茶素类尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）具有较强的抗氧化、抗炎作用，并且具有广泛的药理功效。

随着社会经济的发展，心血管疾病已成为人类患病率最高的疾病之一，且具有高患病率、高致残率和高死亡率的特点。心血管疾病涉及心脏或血管的疾病，包括冠状动脉疾病（心绞痛和心肌梗塞）、中风、心力衰竭、心律失常、心肌炎、主动脉瘤、动脉粥样硬化和高血压等。全世界每年因心血管疾病死亡的人数居各种死因首位。经过大量基于动物模型的研究实验，发现特定的免疫炎症转导途径可能是治疗心血管疾病的优先选择目标。

（如动脉粥样硬化这种最常发生的动脉病变。目前的一些研究认为，动脉粥样斑块从发生、发展到转移的全过程就是一个慢性炎症过程。炎症因子导致了心肌肥大、心肌纤维化、心肌细胞凋亡和血管损伤等病症。同时，大量研究揭示了多种炎性因子、生长因子等在粥样斑块形成中的作用。另外，血管平滑肌细胞的异常增殖和迁移是血管损伤后动脉粥样硬化和再狭窄的重要致病机制。）

因此，通过抗炎途径来降低心血管疾病发病率可能成为一种积极的治疗措施。基于此，本文主要综述了近几年茶叶中的几种特征性化合物茶多酚、茶氨酸、茶黄素预防与治疗心血管炎症的研究进展，为进一步研究它们抗炎的分子机制提供基础。

1饮茶降低人群的心血管炎症

大量研究证明，饮茶对于预防人和动物的心血管疾病具有重要的作用。其中，茶叶中的重要活性成分茶多酚在抗动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病中发挥重要的作用。Pang等利用Meta分析，对259267人进行的9项研究证明了绿茶能够降低脑出血、脑梗死、心肌梗死等心血管疾病的风险。

冠心病是冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病。王泽穆通过Meta分析发现饮用绿茶能够显著降低冠心病的发病风险，同时证明EGCG可以抑制炎症因子。

在高血压的预防和治疗方面，流行病学研究表明，在治疗高血压的药物中加入膳食黄酮类化合物对血压、血脂、瘦素、肥胖和炎症有额外的益处。Nogueira等调查了20名年龄在（41.1±8.4）岁肥胖的高血压前期女性短期饮茶后血压的变化，发现与安慰剂相比，绿茶提取物补充4周后能够显著降低血压。

2茶叶主要特征性化合物抗心血管炎症的机制

2.1 调控重要的分子抑制心血管炎症

茶叶主要特征性化合物抗炎的主要机制之一是调控炎症因子的表达，从而达到抑制炎症发生、减轻炎症程度或缩短炎症持续时间的作用。大量试验证明，茶叶特征性化合物具有广泛抑制炎症因子的功能。尤其是茶多酚、茶氨酸等物质，其在炎症引起的心血管疾病的预防和治疗中有重要作用。对临床预防和治疗慢性炎症引起的心血管疾病提供了重要的理论支持。另外研究还表明，茶叶主要特征性化合物抗炎作用的发挥除了与调控炎症因子有关，和调控炎症相关的重要分子也有关。

2.2 抑制炎症相关信号通路

根据近些年的研究，发现茶叶主要特征性化合物如茶多酚、茶氨酸等物质对于抑制NF-κB、MAPKs、Toll样受体、STAT、Notch、Nrf2等信息通路具有良好的作用，从而对预防慢性炎症引起的心血管疾病有一定的意义。

茶叶中的主要特征性成分对NFκB、MAPKs、TLRs、STAT、Notch及Nrf2

信号通路的调控作用示意图

2.3 调控免疫系统

近年来的研究表明，心血管疾病的发生与免疫系统密切相关，炎症反应能够触发自身免疫系。而茶叶中的特征性活性成分能够抑制免疫增强的促炎信号及炎症反应，并且其预防心血管疾病的研究主要集中在多酚类物质，这为研究茶叶中其他特征性化合物利用免疫途径控制炎症的发生打下了基础，也为通过免疫途径预防和治疗心血管疾病炎症提供了依据。

3总结与展望

茶作为世界三大饮料之一，茶叶中的主要特征性化合物的生物活性、药理作用和健康功能研究一直是国内外的热点。

近几年的研究表明，心血管疾病是一种慢性炎症引起的疾病。茶叶中茶多酚尤其是EGCG对心血管的保护作用已被广泛证明，但茶叶中其他特征性化合物及近年来新分离出来的多酚和其他新发现的化合物在抗心血管炎症方面仍有待研究。另外，一些研究结果显示，茶叶及茶叶特征性化合物对慢性炎症引起的高血压、冠心病等心血管疾病具有治疗作用，但对于机制研究较少，需要更深入的探究其分子机制，以便更有效的利用茶叶特征性化合物预防炎症引起的高血压、冠心病等疾病。

揭示茶叶中主要特征性化合物抗心血管炎症及其信号传导的分子机制能为预防和治疗心血管疾病的药物研发提供重要的理论依据，为进一步丰富茶叶健康功能知识、推动茶产业的发展做出贡献。

理论是理论，茶叶是茶叶

原创 吴疆说普洱 吴疆说普洱 6天前

理论是理论，茶叶是茶叶。

有的理论精妙，茶叶普通，有的误导不断，茶叶却是很好。

有的人观点和我统一，茶叶普通。

有的人观点和我对立，茶叶却是很不错。

——《吴疆说普洱》

朋友说去参加一个高端茶会，特意请来的台湾老师说：“我是上世人，光临这一世来见你。”

我说：这是在朗诵吧。

“不是，就是见面打招呼。”

我惊为天人，现场据说都是仙气飘飘。

朋友说，你就不会来事，书写这么多，还是没人会忽悠啊。

这样说，其实就是在骂人了，只不过，就这本事来说，打死我也学不会的。

前几天，和尹晓明老师聊天，尹老师说现在茶界穿杀猪袍子的人开始少了。茶界现象，穿戏服、喝老茶、存班章。

所有的一切都是依样画葫芦，做茶喝茶都是虚无缥缈的状态。

“杀猪袍子”是我的一句戏言，想不到会在茶界流传。人有人相，猪有猪样，不同的年龄，不同的身材，应该有相搭的服饰。

茶艺服本身是很美的东西，但是不是适合所有人？

有些人穿起来味道很好，有些人却是未必。有些人穿茶服，袖口一挽，小肚子一挺，那小短腿再一露，就真和杀猪的没区别。

请问大家，这有哪一点是美呢？

喝茶是一件美好的事情，现在喝茶变得做作，变成了比划，变成了张扬。

一个连穿衣打扮都要跟风的行业，会有什么出息？

去年的时候，一个朋友的茶艺学校关门，是我劝的。

做培训就是做文化，文化是一个惨淡的事业，没有坚持，难有大成，甚至很多人，坚持了也未必有结果。事实证明，很多人并不明白自己要什么。有的人做茶文化，目的不是茶，更看不上茶叶这点利益。大部分人不是，茶艺培训就是生意，生意就当生意做啊，但是，不，大家又当一种情怀，情怀又不能当饭吃。

做培训最大的收入来源于发证，事实是，这个证毫无毛用，没有任何意义，到处都在发高级评茶员、高级茶艺师的证书，随便一个卖茶人，拿出的证书就是一摞，问题在于，喝茶要不要看证书才能喝？卖茶要看证书才能卖？还是买茶的门槛就是高级茶艺师？

普洱茶，永远不缺话题。

时代一变，流行的地域一变，新的话题就会冒出来。大部分都是老生常谈，只是故事的背景一翻新，传播者的身份一翻新，好像所有的老话题，又成为了新问题。而且，话题的传播者好像越来越专业，传播的途径越来越高大上，这让消费者更是稀里糊涂。

这两天，朋友参加省外一所著名大学的高级评茶员培训，网络报名，网络授课，网络考试，快递发证，倒是方便。证书到手，高级两个字着实让人羡慕，言谈之间，颇有心得，传达我一个特大喜讯，古树茶的辨认方法已经破解，他们的学员统统都已经掌握。

一个授课老师，同时也是茶学博士，在课堂上教授了一套古树茶的鉴别方法，博士考证说古树茶、小树茶台地茶的辨别方法很简单，“古树茶叶面隆起，纹路突出，就像老人老了，青筋爆出了。台地茶叶片薄，小树茶介于两者之间，从茶青就可以辨别这三者。”

叶底鉴茶这套把戏，原本这是个江湖话术，怎么现在流行到茶学界了吗？还是老师要刻意贴近市场？

只要清楚古树茶不是一个品种，台地茶不是一个品种这种最最基本的常识，也可以知道对错。而且，今年的古树茶叶底反映，生态越好，森林里面的大树茶叶面越薄，再一点，尤其是云抗10号，叶纹路都是隆起的。

云南茶树，仅仅是原生种就有勐海种、勐腊种、凤庆种、勐库种这四大品种，不矮化生长一百年就叫古树茶，不矮化生长十年以上叫小树茶，矮化过后叫“台地茶”。台地茶又分老品种，新品种，光光新品种就有几十个。即使是专业的茶学专家，不是研究种植的，绝大部分也搞不清楚。

叶底鉴茶，这是一群根本不上茶山的茶客倒推法，这样的江湖话题，怎么就成为了专家的秘方？

也许，这就是普洱茶的“魅力”？

普洱茶可能就是因为有层出不穷的故事，层出不穷的解密，形成了巨大的特殊的魅力。很多概念跳出了茶叶茶类的概念，独立而独特，大概这也是很多“专家”也搞不明白的事情。

最美十首茶诗，字里行间透着茶香！

我国既是“茶的国度”，又是“诗的国家”，因此茶很早就渗透进诗词之中。

从最早出现的茶诗到现在，历时一千七百年，为数众多的诗人，文学家已创作了不少优美的茶叶诗词。

《一字至七字诗·茶》

（唐）元稹

茶

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

一字至七字诗，俗称宝塔诗。元稹的这首宝塔诗，先后表达了三层意思：一是从茶的本性说道了人们对茶的喜爱；二是从茶的煎煮说到了人们的饮茶习俗；三是就茶的功用说到了茶能提神醒酒。

元稹以宝塔的形式来排列诗歌，不仅形式特别，而且读起来朗朗上口，同时也描绘了茶的形态、功用和人们对它的喜爱之情。

《饮茶歌诮崔石使君》

（唐）皎然

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

“遗”同“为”音：表赠送的意思；“剡”同“善”音：“剡溪”，水名，位于浙江东部；“爨”同“窜”音：此处当烧、煮茶之意。

僧皎然首标“茶道”，使茶道一开始就蒙上了浓厚的宗教色彩，是中唐以湖州为中心的茶文化圈内任何僧侣、文人所不可匹敌的。

《望江南·超然台作》

(宋)苏轼

春未老，风细柳斜斜。

试上超然台上看，

半壕春水一城花。

烟雨暗千家。

寒食后，酒醒却咨嗟。

休对故人思故国，

且将新火试新茶。

诗酒趁年华。

词的上片写登台时所见暮春时节的郊外景色。下片写情，乃触景生情，与上片所写之景，关系紧密。

这首词上片写景，下片抒情，是典型的借景抒情。上片之景，有“以乐景衬哀情”的成分，寄寓作者对有家难回、有志难酬的无奈与怅惘。

更重要的是，整首词表达思乡的感情，作者以茶聊以慰藉尤其突出。

《走笔谢孟谏议寄新茶》

（唐）卢仝

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之馀合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？

玉川子，乘此清风欲归去。

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！

便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

此诗内容可分为三部分。开头写谢谏议送来的新茶，这是天子、贵人专享的，有受宠若惊之感。

中间叙述煮茶和饮茶的感受。由于茶味好，所以一连吃了七碗，觉得两腋生清风，飘飘欲仙，写得极其浪漫。

最后，忽然笔锋一转，转入为苍生请命，诗人期待茶农们的苦日子能有尽头，诗里蕴含着诗人对劳苦人民的深刻同情。

这首诗写得挥洒自如，毫不费力，从构思、语言、描绘到夸饰，都恰到好处，能于酣畅中求严紧，有节制，卢仝那种特有的别致的风格，获得完美的表现。

《寒夜》

(宋)杜耒

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

这是一首清新淡雅而又韵味无穷的友情诗。诗的前两句写客人寒夜来访，主人点火烧茶，招待客人；后两句又写到窗外刚刚绽放的梅花，使得今晚的窗前月别有一番韵味，显得和平常不一样。

整首诗语言清新、自然，无雕琢之笔，表现的意境清新、隽永，让人回味无穷。

《临安春雨初霁》

(宋)陆游

世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。

诗开篇即以问句的形式表达世态炎凉的无奈和客籍京华的蹉跎，直抒胸臆，情感喷薄，整首诗的情绪在开篇即达到高潮，后面三联逐渐回落。

无论是夜不能寐听春雨，天明百无聊赖“作草”“分茶”，还是自我安慰说“清明可到家”，都是开篇两句的注脚，都是本已厌倦官场却又客籍京华的无奈之举。

整首诗在情思的气势上由高到低，而又浑然一体。

《幽居初夏》

(宋)陆游

湖山胜处放翁家，槐柳阴中野径斜。

水满有时观下鹭，草深无处不鸣蛙。

箨龙已过头番笋，木笔犹开第一花。

叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。

该诗前六句写景，后二句结情，全诗紧紧围绕“幽居初夏”四字展开，四字中又着重写一个“幽”字。景是幽景，情亦幽情，但幽情中自有暗恨。

这首诗是诗人一生忧国忧民，热爱生活，积极用世，坚韧执着的个性的表达。

《山泉煎茶有怀》

(唐)白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

诗人似乎处在一种无所事事之状态，惟有以煎水煮茶为乐，还要把这种特殊饮茶享受传递给爱茶友人。

《浣溪沙·谁念西风独自凉》

（清）纳兰性德

谁念西风独自凉，萧萧黄叶闭疏窗，

沉思往事立残阳。

被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，

当时只道是寻常。

词中感怀前尘往事。上阕以黄叶、疏窗、残阳之秋景的勾画，描绘丧妻后的孤单凄凉；下阕写沉思中所忆起的寻常往事，借用夫妻和美的生活为喻，描绘与亡妻往日的美满恩爱，更道出了今日的酸苦。

全词景情互相生发，互相映衬，一层紧接一层，虽是平常之景之事，却极其典型，生动地表达了词人沉重的哀伤，故能动人。

《题禅院》

（唐）杜牧

觥船一棹百分空，十岁青春不负公。

今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风。

此诗首二句写往昔漫游酣饮之豪兴，后二句写如今参禅品茶之悠闲，对比鲜明而出语平淡，对于消逝的年华不露惋惜之情，对于如今的寂寞不露辛酸之意；全诗诗情旷达，境界清幽。

这首诗中包含着对年华老去时的感念与豁达、对过去青春岁月的追怀两种截然不同的情绪，全诗洒落而不见其辛酸。