辣椒油

    作为凉皮疯狂粉丝兼时差党多年，被迫自制凉皮解馋。这个凉皮的做法就不说了，按那个楼主说的，你会成功的。今天我来说下这个调料的做法。

根据我的口味，凉皮千万别直接用盐醋直接调，我的做法是神马都做成调料水再拌面皮。这个把蒜捣成泥，然后加入少许盐和味精，再加凉白开搅拌溶化成蒜汁，醋也加水稀释一下，通常我还在醋水里加少许生抽。

接下来，最最最不可缺少的油泼辣椒，我再试过数种方法后，终于在一个华人论坛上发现了这个西安童鞋贡献的方子，据说是他娘管买凉皮的要的方子，真是又简单又好吃啊！

先把适量的油（通常我是做一碗）烧热，在碗里放1杯辣椒面，1~2匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么摆放在一起。

　　等油冒烟之后关火，稍微晾一下，大概有个七八成热的时候直接倒入盛辣椒的碗里。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3匙花椒粉（锅烧热，不放油，把花椒粒放进去小火焙酥焙香，再用擀面杖或者蒜臼弄碎就行了，比街上卖的现成货香的不是一点点），或者直接放花椒粒，再用勺子搅匀，然后加入一小勺凉白开水(也是千万不能多)，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，呲呲啦啦香气四溢。这时再用小勺搅一搅，把剩下的油全部倒入，放凉即可。吃凉皮儿最好用当天现泼的辣椒，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了。