金山银桃鹧鸪汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
金虫草、银杏仁、核桃仁各50克，怀山药30克，香菇4只，鹧鸪2只（约500克），猪瘦肉250克，广陈皮10克，红枣3枚，生姜3片。
做法
先将猪瘦肉洗净，切厚块；鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，与猪瘦肉块一齐放进锅内，加入适量清水沸煮后，捞出用冷水冲洗干净血沫；金虫草用温水泡软，洗净；银杏仁（白果）放入沸水中稍焯，去掉种皮及胚芽；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开；广陈皮用水润软，切宽丝；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的核桃仁、怀山药一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾；怀山药性味甘平，长于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；银杏仁性味甘苦涩平，功善敛肺定喘、止带缩尿；核桃仁性味甘温，善能补肾、温肺、润肠；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，和性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉；少佐姜、枣以调和脾胃，广陈皮以健脾理气、燥湿化痰，且可去除肉类的腥臊味，使汤补而不滞。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的补脾益肺、补气养血、益胃生津、开胃化痰、补肾益精、滋阴润燥等作用，适宜于倒春寒时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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