地胆莲芡豆鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜地胆头250克（若用干品，则用50克），莲子、芡实、白眉豆、赤小豆各30克，广陈皮15克，水鸭1只（750克）。
做法
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，地胆头（地胆草根）性味苦甘寒，善于清热、除湿、解毒；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，功善益肾固精、补脾止泻、除湿止带；白眉豆性味甘咸平，善能补中益气、健脾益肾；赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；搭配性味甘凉，功擅和中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热除湿、解毒消肿、开胃消食，又能补中益气、健脾益肾，适宜于仲春时节一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：钟天送
