黄鹌菜咸蛋瘦肉汤
图文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜黄鹌菜500克，胡萝卜1根（150克），咸鸭蛋1只，猪瘦肉250克。
做法
先将鲜黄鹌菜清洗干净，放进沸水中稍焯，捞用凉水冲洗干净；胡萝卜削皮，洗净，切丝；咸鸭蛋打破装在碗中，把蛋黄剪碎；猪瘦肉洗净，切薄片，用酱油、花生油、料酒、淀粉拌腌30分钟。然后，把备好的黄鹌菜、胡萝卜丝一齐置于锅内，加入适量清水，用大火煮沸5分钟，加入腌制好的猪瘦肉片、咸鸭蛋，继续煮沸10分钟，精盐、鸡精调味，即可。
功用
本馔食材中，黄鹌菜性味甘微苦凉，善于清热解毒、利水消肿、止痛；胡萝卜性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；搭配性味甘凉，功擅滋阴降火、清肺润燥、平肝的咸鸭蛋，和性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而无败泄之弊，有良好的利湿解毒、消肿止痛、清肺平肝、化痰止咳、健脾益肾、滋阴生津等作用，适宜于春季潮湿闷热时节一般人群服食以御春温湿毒。也可用于风热感冒，热毒咽痛，眼结膜炎，乳痈，疮疖肿毒，痢疾，肝硬化腹水、急性肾炎、淋浊、白带，风湿关节炎，跌打损伤等症的辅助治疗。（注：脾胃虚寒便溏者慎服）。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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