七宝富贵福寿汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
香葱、大蒜苗、芹菜、芫荽、韭菜、九层塔各50克，生菜250克，嫩豆腐3块，福寿鱼2条（约750克）。
做法
先将香葱、大蒜苗、香芹、芫荽、韭菜等洗干净，切成小段；九层塔洗净；生菜洗净，拆开；豆腐洗净，每块切成6小块；把福寿鱼宰杀，去除鱼鳞及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的热油锅中煎至两面金黄（煎时洒上少许白酒），加入清水适量、大火煮沸15分钟，加入切成小块的豆腐、生菜，继续煮沸5分钟，加入备好七种蔬菜，再煮沸5分钟，精盐、鸡精调味，即可。
功用
本馔性味甘平，善于健脾和胃、利水消肿、通利血脉的福寿鱼主料，搭配性味甘凉，长于益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐，和性味甘苦寒，功善清热解毒，止渴，利尿通便的生菜；佐以香葱、大蒜、芹菜、芫荽、韭菜、九层塔等几种芳香悦脾开胃、舒肝生发阳气的蔬菜。
诸物和烹，味道鲜香可口，馔性平和，有很好的健脾益气、开胃生津、舒肝悦脾、生发阳气等作用。实为“人日”佳肴，初春养生妙品，适宜于一般人群服食。
［“七宝“在此是指七种气味芳香的蔬菜：香葱(谐音“聪”，喻聪慧)、大蒜(谐音“算”，喻精打细算)、芹菜(“芹”谐音“勤”，喻勤劳)、芫荽(“芫”谐音“缘”，喻缘分)、韭菜与九层塔(“韭”、“九”谐音“久”，喻长长久久)、生菜(谐音“生财”，亦喻生生猛猛)。而豆腐（“腐”谐音“富”，喻富贵），福寿鱼（寓意福寿双全、年年有余）］。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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