我的回答是：“梅菜干扣肉”也就是“梅菜扣肉”是地道的客家菜。成品后肉烂味香、吃起来咸中带有甜味，肥而不腻。要想做好这道菜，最主要的是五花肉的处理、料汁的调制和蒸的时间为关键。
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“梅菜扣肉”具体的起源时间，已经无从考证，但是其中的“梅菜”为广东的特产，是以鲜梅菜为原料，经过腌制后再脱盐等程序制作而成。名字的由来比较神话，相传：在明朝末年，有个姓卢的女子在开荒种地，身边的孩子饥肠辘辘，这是有个仙女从天而降，安慰女子的时候顺便拿出一包菜籽，女子问“你是何人？”仙女说“广济苍生，不图回报，姓梅是也”。卢女子拿着仙女给予的菜籽回家种下，到了腊月时，菜长得又肥又大，吃起来也十分的鲜美，街坊领居纷纷拿来引种。因为这个菜是姓梅仙女所给予，所以称之为“梅菜”。“梅菜扣肉”造型别致、颜色油而红亮、微微带有酱油色，视觉效果强烈，汤汁浓稠，肉肥而不腻，梅菜吸收了肉汁后味道更加鲜美。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【梅菜扣肉】
主料：五花肉1000克
配料：梅菜干250克
调料：大葱、姜、南乳汁100克、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱各半瓶，白糖50克、味精、鸡精适量，老抽、生抽、干辣椒
1梅菜干用凉水泡制3小时左右，反复清洗多次，然后切成沫，再次用清水反复清洗多次，挤去水份。锅中加入少量的色拉油下入干辣椒爆香，倒入梅菜小火慢炒至梅菜熟透变半干盛出备用。注意：梅菜切之前和切好之后都要反复的清洗，炒的时候油不要太多，火要用小火，炒熟炒半干即可
2锅中加入大量的清水，下入五花肉烧开，打去表面浮沫煮熟捞出控水。五花肉用牙签在带皮面反复扎小孔，用老抽均匀的涂抹在猪皮上，晾干备用。注意：牙签可以多拿几根一起来扎，老抽要反复多涂抹几次
3锅中加入色拉油，油温烧至7-8层热，把五花肉带皮面向下放入漏勺中，然后倒入锅中，炸至表面起小泡，待锅中不在炸油时捞出，五花肉码入盘中，放入冰箱冷冻3-5小时后拿出，切长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。注意：五花肉要猪皮向下下入锅中，油温要控制到7层热
4盆中倒入海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、南乳汁、白糖、味精、鸡精、生抽搅拌均匀。倒入切好的五花肉片，仔细搅拌均匀。取碗一只，拿起一片肉片，猪皮面向下，一层一层码入碗中。把梅菜倒入盆中，和剩下的调料汁搅拌后，压到五花肉碗中上方，加入适量的生抽，用保鲜膜密封后，上笼大火烧开，小火蒸5个小时左右取出。取盘子一个，去掉碗上的保鲜膜，倒扣到盘中即可。注意：料汁的搭配可以根据个人的口味来调整那种调料的多少，最后调好后可以尝一下，可以适量的加入盐来调味，蒸的时候一定要用保鲜膜来密封。
【出品图】
1梅菜经过盐的腌制制作而成，其中含有大量的盐份，多次的清洗能去掉大量的盐味，另外梅菜中有沙子，必须多次的冲洗
2煮熟的五花肉要用牙签来扎孔，这样能让五花肉中多余的脂肪浸出，方便在后面沾汁码肉能让料汁进入到肉里面，并且能让酱油的颜色浸到肉皮内部，炸的时候不容易掉色，多次的涂抹会使肉色更加的鲜亮美观
3炸的时候要猪皮面向下，这样炸出来的肉不会变糊，另外还能防止炸的时候，因为油脂的浸出形成炸油的现象而伤到人
4调料的搭配是不可少的，排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、南乳汁是不可少的，起到提香提鲜，增香的作用。
5肉片要挂上料汁后再码入碗中，这样能在蒸的时候，酱香味更加容易融入肉中。最后剩下的料汁要和梅菜搅拌，这样梅菜也能吸收香味
1梅菜要先泡后洗，切碎后要再次多次的洗
2煮好的五花肉猪皮面要用牙签扎小孔，并且要多次涂抹老抽来上色
3油温要7-8层热，这样才能让猪皮面起小泡，视觉效果更加的美观
4炸的时候猪皮面要向下
5五花肉片要沾满料汁再码入碗中，最后梅菜也要和料汁搅拌后再压入碗中
6蒸的时候必须密封后再蒸，时间不能太短
7炸的时候一定要注意安全、一定要注意安全、一定要注意安全。
这道美味的“梅菜扣肉”就制作好了。咸鲜味，肉烂松软。肥而不腻你，梅菜芳香，吃起来咸中带有甜味。当你吃一块后，满嘴的流油，但是却不腻，味道绝对没得说。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“梅菜扣肉”
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