八宝冬瓜水鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
御暑八宝（莲子、芡实、山药、茯苓、炒薏苡仁各15克，白扁豆、绿豆各50克，干荷叶30克）；广陈皮15克，冬瓜1000克，水鸭1只（约750克）。
做法
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中“御暑八宝”之山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，功善肾固精、补脾止泻、除湿止带；炒薏苡仁性味甘淡凉，功偏健脾渗湿、除痹止泻；绿豆性味甘寒，功能清热解毒、消暑、利水；白扁性味甘微温，功能健脾化湿、和中消暑；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血。搭配性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒的冬瓜，以及性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，清而不败泄，补而不敛邪，既能清热解暑、利湿解毒、除烦止渴、和胃消食，又能补肺健脾、益气养血、养心安神、益肾固精，诚为盛夏保健养生佳馔靓汤，适宜于一般人群服食。
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