「食疗药膳」鳜鱼豆腐茄菇汤，能健脾益气、开胃消食、滋阴生津、养血润燥，适宜初秋时节一般人群服食以御燥...

鳜鱼豆腐茄菇汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

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鳜鱼1条（约500克），嫩豆腐2块，番茄2只，金针菇100克；生姜、香葱少许。

做法

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先将鳜鱼宰杀，清洗干净后，把鱼肉切成薄片、加入淀粉、酱油、精盐、生油、料酒等腌制备用，鱼骨切成块；番茄洗净，用开水烫一下、冷水再冲一下后，剥去表皮，切成小块；豆腐洗净，每块切成6小块；金针菇洗净；生姜洗净，切片；香葱洗净，切粒。然后，锅中放入花生油烧热，放入鱼骨块、番茄块、生姜片略炒，加入适量清水大火煮沸5分钟后，再加入金针菇、豆腐块，小火继续煮5分钟；最后将腌好的鱼肉片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼片颜色变白，撒上香葱粒，精盐调味，即可。

功用

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本馔食材中，鳜鱼性味甘平，善于补气血、益脾胃；豆腐性味甘凉，善能益气和中、生津润燥、清热解毒；番茄性味酸甘微寒，功善生津止渴、健胃消食；金针菇性味甘咸寒，善能补肝、益肠胃、抗癌。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的健脾益气、开胃消食、滋阴生津、养血润燥等作用，适宜于初秋时节一般人群服食以御燥热。

编辑：冯殷

复核：郑小英、刘庆钧

责编：张秋霞

审定：方宁