鳜鱼豆腐茄菇汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
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鳜鱼1条(约500克),嫩豆腐2块,番茄2只,金针菇100克;生姜、香葱少许。
做法
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先将鳜鱼宰杀,清洗干净后,把鱼肉切成薄片、加入淀粉、酱油、精盐、生油、料酒等腌制备用,鱼骨切成块;番茄洗净,用开水烫一下、冷水再冲一下后,剥去表皮,切成小块;豆腐洗净,每块切成6小块;金针菇洗净;生姜洗净,切片;香葱洗净,切粒。然后,锅中放入花生油烧热,放入鱼骨块、番茄块、生姜片略炒,加入适量清水大火煮沸5分钟后,再加入金针菇、豆腐块,小火继续煮5分钟;最后将腌好的鱼肉片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼片颜色变白,撒上香葱粒,精盐调味,即可。
功用
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本馔食材中,鳜鱼性味甘平,善于补气血、益脾胃;豆腐性味甘凉,善能益气和中、生津润燥、清热解毒;番茄性味酸甘微寒,功善生津止渴、健胃消食;金针菇性味甘咸寒,善能补肝、益肠胃、抗癌。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉滋润,有良好的健脾益气、开胃消食、滋阴生津、养血润燥等作用,适宜于初秋时节一般人群服食以御燥热。
编辑:冯殷
复核:郑小英、刘庆钧
责编:张秋霞
审定:方宁
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